Gelée de Coings
Prenez : Coings près de leur maturité, mondés de leurs cloisons et de leurs semences, six livres, ou. . . 3, 000
Coupez-les en morceaux avec un couteau d’argent
ou d’ivoire, et faites-les bouillir dans
Eau commune, dix livres, ou. 5, 000
Faites réduire jusqu’à moitié.
Passez la liqueur, ajoutez-y
Sucre blanc, quatre livres, ou 2,000
et clarifiéz-la avec un blanc d’œuf.
Alors faites-la cuire très-promptement , et mettez-Ia dans un endroit frais, pour qu’elle se prenne en gelée.
[Pour donner à la gelée de coings plus d’odeur, il faut laisser à ces fruits la pellicule qui les recouvre; on la frotte seulement afin d’enlever le duvet qui s’y trouve. ]
On prépare de même la gelée de pommes et de tous les autres fruits pourvus de gelée végétale.
[Quant à la gelée de pommes, la quantité d’eau prescrite ici est trop considérable ; il faut prendre les proportions suivantes :
3o6 PHARMACOPEE
Pommes de reinettes épluchées et mondées de leur pellicule , à l’aide d’un couteau d’ivoire
ou d’argent G livres 5,ooo
Eau distillée 4 livres 1/2 2,260
Sucre royal 4 livres 2,000
On prend les pommes peu avancées en maturité, puis, après les avoir disposées convenablement, on agit comme pour la gelée de coings, et l’on aromatise avec quelques zestes de citron coupés en lanières.
Il faut se garder de faire prendre cette gelée par l’addition d’un peu d’icthyocolle, cela est inutile et peu déterminer le produit à s’altérer.
La gelée de groseilles se prépare avec le sucre et les groseilles égrénées, parvenues à une maturité peu avancée, ou avec leur suc non fermenté ; on n’ajoute pas d’eau comme pour les précédentes gelées, et l’on fait bouillir rapidement jusqu’à ce que le liquide se prenne en une masse tremblante. On passe à travers un tamis et l’on conserve.
Les quantités de sucre sont très-variables, les uns mettent parties égales, les autres 14 ou i5 onces de sucre pour une livre de' fruit.
Cette préparation est beaucoup plus du ressort du confiseur que du pharmacien , cependant nous avons pensé qu’elle pouvait l’intéresser aussi quelquefois. ]
