Pâte de Jujubes

Prenez: Jujubes triées et mondées, une livre, ou Gomme du Sénégal, choisie et bien blanche, six

livres, ou

Sucre pur, cinq livres, ou

Eau filtrée, trente livres, ou

Teinture alcoholique d’écorce de citron , étendue

d’eau distillée, une once, ou

Tout étant ainsi préparé, suivez le même procédé que pour la pâte de dattes.

Vous obtiendrez aussi une masse d’environ neuf livres, ou

[On supprime souvent le décoctum de jujubes, qui contribue à rendre cette pâte un peu louche; alors ce n’est plus qu’une pâte de gomme transparente. Pour l’avoir très-belle, il faut après avoir lavé la gomme et avoir décanté avec soin le solutum déposé, rapprocher le tout à une chaleur douce, mais capable cependant d’entretenir dans la masse une ébullition très-sensible. Quand on juge la pâte convenablement cuite, ce que l’on reconnaît à ce qu’elle coule en nappe épaisse , on y ajoute l’eau de fleurs d’oranger ou la teinture de citron; puis on la coule avec précaution dans des moules de fer-blanc légèrement huilés. Ceux-ci sont placés dans une étuve chauffée à 32 ou 35 degrés j et au bout de quelques jours , quand la pâte est solide , on enlève chaque plaque , que l’on expose encore à une douce chaleur , pour achever l’entière dessiccation. On sépare ensuite l’huile, au moyen du papier Joseph, en frollànt chaque plaque avec soin. J

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