Suc de Baies de Nerprun

Prenez : Baies de nerprun. . . . quantité nécessaire.

Pressez-les entre les mains, sans écraser les graines. Laissez ensuite la masse fermenter pendant trois ou quatre jours, exprimez le suc, et passez-!e. Ce suc peut être employé de suite ou conservé pour l’usage. Dans ce dernier cas, il faut le mettre en bouteille, et le couvrir d’une légère couche d’huile d’amandes douces, ccnnme il a été dit tout-à l’heure.

Préparez de même les sucs de baies de sureau et d’hyèble.

(i) Le suc de carotte, filtré à froid, doit être préférable pour l’usage

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4, Sac des Fruits du Citronnier.

Prenez : Citrons choisis, aussi succulens (jhc possible. . , .

aantité nécessaire. . , , •

Enlevez avec soin le zeste , la partie blanche et les graines j iressez ensuite le restant entre les mains, disposez-Ie couches tar couches avec dé la paille de seigle hachée et lavée ù l eau iède, et meltez-le en presse pour obtenir le suc; ne passez ce lernier que quand il aura déposé de lui-même.

Ce suc se conserve aisément plusieurs mois de suite sans alte- ■ation lorsqu’on le met en bouteilles, et qu on le couvre d huile l’amandes douces.

On prépare de la même manière les sucs de grenade , l’orange et de bigarrade.