FÉCULES

seconde fois à travers un tamis plus serré, et on la fait épaissir au bain-marie , s’il est nécessaire,

Pulpe de casse. On choïsit la casse de bonne qualité, c’est-à-dire grosse, cylindrique, non moisie et non desséchée à l’intérieur; on la lave à l’extérieur , et on l’essuie avec un liuge ; puis on l’ouvre en frappant légèrement avec un marteau le long de la suture, et on en retire la pulpe, les cloisonset les semences, à l’aide d'une petite spatule qu’on promène d’un bout à l’autre des gousses. On met cette pulpe dans un pot avec de l’eau pour la gonfler, la ramollir , et en faciliter la séparation d'avec les cloisons. On agit du reste comme pour la pulpe de tamarins.

4°, Pulpes par coction.

Pulpe de pruneaux. Mettez les pruneaux dans la partie supérieure du vase à coction , et faitesen bouillir l’eau jusqu’à ce qu'ils soient tout-àfait ramollis ; alors pulpez-les à travers un tamis de crin serré,

5°. Pulpes par coction et épistation.

Pulpe de daltes. Faites cuire les dattes dans le vase à coction, ouvrez-les pour en retirer les noyaux, épistez-les dans un mortier de marbre et pulpez la chair à travers un tamis de crin serré.

On prépare de même la pulpe de jujubes.

Pulpe de plantes émollientes. Prenez une ou plusieurs plantes émollientes récentes, telles que guimauve, mauve, bouillon-blanc, etc.; mondez-les de leurs tiges, et faites cuire les feuilles dans le vase à coction : lesqu’elles sont suffisamment ramollies, épistez-les dans un mortier de marbre , et passez la pulpe à travers un tamis.

On prépare de mème les pulpes de racine de guimauve récente , de bulbe de lis et de bulbe

* de scille , et celles de toutes les plantes et racines fraiches dont on veut modifier l’action par la chaleur.

Lorsque, en raison de la saison, on ne peut se procurer des plantes fraîches, on peut les remplacer par les mêmes substances desséchées ; seulement il est nécessaire d’en prolonger la coction à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement ramollies : du reste , on agit comme il a été dit ci-dessus. | .