GELÉE DE POMMES

Pr.: Pommes de reinettes blanches. . . . 6 livres. Hadipurethil qe Me EMILE, HIS Sucre très-blanc:.52 . +: . + ... . ‘4

Coupez les pommes en quatre; ôtez-en la pelure et les pepins; divisez le fruit par morceaux, et faites-le tomber dans une terrine d’eau fraiche ; faites cuire les pommes avec la quantité d’eau prescrite, dans laquelle on aura exprimé le suc de deux citrons ; passez sans expression à travers un blanchet : agissez du reste comme pour la gelée de coings. Lorsque la gelée est cuite , on l’aromotise avec un peu d’eau distillée de cannelle ou avec une écorce récente de citron coupée en lanières et blanchie à l’aide d’une légère ébullition dans l’eau.

La gelée de pommes est d'autant plus belle, qu’elle est plus transparente et plus incolore. On en obtient de fort belle avec la pomme dite d'éclat, cultivée dans les environs de Rouen. La pomme de calville fournit aussi une gelée trèsconsistante , mais opaque , etc. |

Nota. { faut, pour la préparation de la gelée de’ pommes , comme pour celle des autres gelées de fruits, n’employer que des bassines d'argent

ou de cuivre non étamé. Le cuivre étamé communique une couleur violette aux gelées rouges , et jaunûtre à celles qui doivent être blanches.