sixor D8 cHoU ROUGE

2 livres.

6 onces,

Pr. : Chou rouge coupé menu . . . . . .

2 APR E CRPRNERAER E

Mettez le chou rouge avec l’eau dansun matrasde verre fermé avec un bouchon de liége; placez le

matras au bain-marie, et chauffez-le de manière

à ramollir le chou et à le cuire à moitié ; mettez

Le tout dans un linge et exprimez; filtrez la liqueur

au papier, et, sur chaque livre, faites fondre trente onces de sucre, toujours au bain-marie

- et dans un matras de verre; passez à travers un

blanchet.

Remarques. La dose ci-dessus produit de 19 à 20 onces de liqueur filtrée , à laquelle on ajoute de 36 à 37 onces 1/2 de sucre grossièrement pul- . vérisé. IL convient de laisser fondre en partie le sucre-à froid, afin de chauffer moins long-temps Me sirop. Nous recommandons d’opérer dans un matras de verre, parce que l’étainet le cuivre étamé font tourner la couleur au violet, Par une raison

semblable, il faut laver le linge et le papier qui

servent à passer le suc, car ce suc et le sirop, qui doivent être d’une couleur rouge violacée, sont très-sensibles à l’action des acides et des alcalis : les premiers les rougissent, et les seconds les verdissent en les faisant passer par le bleu. Au lieu de faire cuire le chou au bain-marie, on peut le piler dans un mortier avec la quantité - d’eau prescrite, en exprimer le suc, le filtrer, et faire fondre au bain-marie 30 onces de sucre

- par livre : ce procédé est même préférable.

Le sirop de chou rouge est pectoral et anti-

scorbutique. |