SIROP DE YIOLETTES

Pr. : Pétales de violettes mondés et récens . 1 livre. Ean bouillante "407.008 00 (Eu 00 Q.

Pour 2 livres 2 onces d’infusé.

Diiere IXCS-DUT, 4e 2700 0 de CO IEEE

Mettez les violettes dans un bain-marie en étain, versez-y trois litres d’eau chauffée à 40 ir centigrades , agitez avec une spatule pen-

dant quelques minutes; jetez le tout sur un linge propre et exprimez.

MÉDICAMENS PAR MIXTION. ‘1

Pesez alors les violettes pour connaître D.

quantité d’eau qu’elles ont retenue, remettez-les dans le bain-marie, et versez-y ce qu’il faut d’eau bouillante pour compléter 2 livres d’eau ou le double de la fleur employée ; laissez infuser pen dant 12 heures, en ayant le soin d’agiter plu- * sieurs fuis ; passez à travers le linge, mettez à ki presse, laissez reposer l’infusé, et passez-le à tra= vers un blanchet : vous en obtiendrez ou en com. pléterez deux livres deux onces, quantité néces“ saire à la confection du sirop. |

Remettez cet infusé dans le bain-marie avec 4 livres de sucre très-blanc, pulvérisé dans un mortier de marbre ; agitez souvent pendant les“ pace de 12 heures; terminez la solution en chan fantle vase fermé au bain-marie bouillant, et pas-" sez le sirop chaud à travers un blanchet.

Remarques, La conservation du sirop de violet-w

tes avec toute l'intensité de sa couleur bleue a toujours été le sujet des recherches des pharma= ciens. Sans rapporter ici tout ce qui a été dit à ce sujet, nous présentons les faits suivans, qui nous paraissent les plus constans :

1°. Les violettes cultivées sont préférables à

celles qui viennent dans la campagne ; celles- 44 +

ont une couleur rougeàtre qui se communique à l’infusé. Parmi les violettes cultivées, les éimoleM sont préférables aux doubles dénuées d’odeur. K.

2°. Il y a des années où les violettes sont … assez abondantes en automne; mais celles du prine temps sont toujours les meilleures.

3°. 11 ne faut pas attendre la fin du temps des violettes pour préparer le sirop : celles quiparaissent les premières fournissent un infusé du plus beau bleu ; celles qui viennent à la fin ont une couleur pourpre qui paraît causée par le développement d’un acide dans les pétales, et communiquent la même couleur à l’eau.

4° Les pétales de violettes contiennent un principe jaunâtre très-soluble d’ans l’eau, déliques-w cent et très-fermentescible. C’est ce principe qui cause l’altération ordinaire des fleurs pendant leur dessiccation, par le retard qu’il y apporte, à moins qu’on n’opère dans une étuve chaude et sèche ; c’est encore lui qui détermine la décoloration des violettes séchées, à moins qu’on ne les conserve à l’abri de toute humidité; enfin c’est. lui qui est cause de la prompte détérioration du sirop de violettes : il est done urgent de l’en séparer.

A cet effet, on a proposé d’étendre les violettes sur une toile , et de les arroser avec de l’eau

, qui sont presque F :

éhaude , mais ce lavage étant très-inégal, nous avons préféré baigner entièrement, et pendant

un instant, les fleurs dans l’eau à 40 degrés, et les exprimer ensuite. On remarque que la liqueur | ést d’une couleur verte due à la dissolution d’un peu de matière bleue et à son mélange avec le Pure de la matière fermentescible. Cette liqueur | s'aigrit avec une grande facilité.

5°, Si l’on pouvait avoir toujours des violettes de la primeur, etdouées d’une belle couleur bleue, la nature du vase oùse fait l’infusion serait indifférente; car alors on obtient une teinture d’un “aussi beau bleu dans un vase d'argent, de porcelaine oude faïence, que dans un vase d’étain ; mais lorsque lasaison est avancée, ou que les violettes sont trop épanouies, elles donnent un infusé rou- \ geâtre dans l’argent, la porcelaine ou la faïence, tandis qu’elles fournissent encore une belle cuuleur bleue dans l’étain.

Et comme il est presque impossible, en opérant sur une certaine quantité de violettes, deles avoir L'- également belles et au même degré d’épa- Mnouissement, il en résulte, qu’on a toujours un

grand avantage à faire Vinfusion dans un vase d’étain, lequel, en raison de la facile oxidabilité du métal, sature l'acide développé dansles fleurs pour- “pres, et en ramène la couleur au bleu. On peut également rétablir la couleur du sirop de violettes, qui se trouve rougie et affaiblie par une légère fermentation, en chauffant ce sirop dans un vase d'étain, et l’y laissant séjourner quelques jours. 6°. Très-souvent le sirop de violettes ne parait pas d’un beau bleu tant qu’ilest renfermé chaud dans le bain-marie d’étain, et quelquefois même il est en partie décoloré : il suffit de l’action de Pair pour rendre à sa couleur toutes on intensité. Cet effet est dû à ce que l’étain, indépendam- -ment de la coloration en bleu qui résulte de la saturation de l'acide, exerce une action désoxigénante sur la robes bleue elle-même, et la < décolore à l'instar de Vindigo, ou à la manière de Vencre formée de gallate de fer, que l’immersion d’une feuille d’étain blanchit et rend incolore. Dans tous les cas, il suffit de battre les liqueurs avec le contact de l'air pour leur rendre la couleur bleue.

On adonc conseillé, et Baumé le premier, de remuer le sirop quand il est froid, pour lui faire prendre le plus d’air possible ; mais cette interposition d’air dans le sirop froid en détermine la prompte fermentation, et il faut l’éviter; d'autant plus que la colature du sirop à travers le blanchet, son ex- Position à l’air pendant le refroidissement, et son

SACCHAROLÉS LIQUIDES. 225

introduction dans les bouteilles, suffisent pour lui rendre toute la couleur dont il est susceptible. Quelques personnes, dit Baumé, sont dans l’usage de ne pas passer le sirop de violettes , afin de conserver une pellicule de sucre qui se forme à la surface, et qui, suivant elles, empêche lesirop de prendre un goût de moisi dans les bouteilles. D’autres passent lesirop, mais ajoutentun peu de sucre en poudre àsa surface, après qu’ilest dans les bouteilles ; d’autres le couvrent d’huile d'amandes douces , d’esprit de vin, etc. Toutes ces manipulations sont inutiles lorsque le sirop a été bien préparé et que les bouteilles sont pleines et bien bouchées.Baumé aurait pu dire que ces manipulations sont très-nuisibles, et pourraient faire gater le meilleur sirop, surtout celle qui consiste à ne pas le passer ou à le couvrir de sucre en poudre.

TROISIÈME SECTION. — S2rops d'eaux distillées.