HYDROLÉ D'ÉCREVISSES

(Bouillon d’écrevisses.)

Pr. : Ecrevisses de rivière. . . . . . . . Nbre. 6

Lavez-les exactement , pilez-les dans un mortier de marbre, et mettez-les avec 1 livre d’eau dans un vase d’étain hermétiquement fermé ; chauffez au bain-marie pendant une heure, et passez à travers un linge.

42, HYDROLÉ DE GRENOUILLES.

(Bouillon de grenouilles.)

Pr. : Grenouilles adultes... . .'" .

Coupez-les en travers du corps, dont vous rejeterez la partie antérieure; ne conservez que les cuisses, que vous dépouillerez et ferez bouillir dans 20 onces d’eau, à réduire à 16 ; faites infuser, s’il est prescrit , quelque plante ou fleur béchique , et passez.