HYDROLÉ DE TORTUE

(Bouillon de tortue.)

4 onces.

1 livre.

Pr. : Chair de tortue privée de son test. . . PR TA ee Lette does NU Re

Coupez la chair par morceaux; faites-la bouillir, avec l’eau, dans un pot de terre couvert ; laissez refroidir, et passez.

On passe ce bouillon froid , pour en séparer la graisse ; on repasse de même à froid tous ceux qui en laissent surnager : on les réchauffe ensuite au bain-marie pour les prendre.

4%. HYDROLÉ DE VEAU.

(Bouillon de veau.)

Pr Char de ve ANNONCEURS Eau. L1 L2 . L2 L LI L] . L2 L] L2 L] L2 C1

4 onces, 3 livres.

Incisez la chair, faites-la bouillir dans l'eau jusqu’à réduction d’un tiers, et passez.

On prépare de même l’hydrolé ou bouillon de poulet. |