OENOLÉ DE SALSEPAREILLE

Pr. : Extrait alcoolique de salsepareïlle. . . 1 once. Vin d’Espagne. . . . «+ . + . . . . 15

Dissolvez et filtrez.

(1) La semence entière de moutarde, noire, mise en contact avec le vin blanc, n’en altère pas la couleur, ne lui communique aucune saveur, et le trouble légèrement. La semence concassée lui donne une odeur et une saveur très-prononcées, le décolore en partie , et l’éclaireit très-promplement.

La moutarde blanche entière ne communique de même qu’une faible saveur au vin; mais la semence concassée lui fait contracter une forte odeur d’hydronène sulfuré , le déclore ct le clarifie complètement.

M. Béral a publié deux autres formules d’œnolés de salsepareille qui sont maintenänt d’un usage très-répandu , et qui paraissent jouir à un haut degré des propriétés de la racine qui leur sert de base. Je nomme le premier :