RATAFIA D’ABSINTHE

Pr.: Feuilles d’absinthe mondées. 4 livres.

Baies de genièvre . .: . . 8 onces.

Cannelle fine". . . t . . 2 Racine d’angélique. . . . 1/2

Eau-de-vie à 20 degrés . . 9 lit. ou 17 livres.

Faites macérer pendant-quinze jours, et distillez au fort filet 6 litres d’esprit; recohobez , et distillez à un feu plus modéré 5 litres seulement d’alcoolat, qui doit marquer 32 degrés.

Alors prenez :

Alcoolat d'absinthe composé 2 lit. ou 56 onces. Feu pures nus 2 ses tue A0 Eau de fleurs J'OTARBET 57 2e Sucre "trés-Diane OM 40 Blate: d'œufs I A ER ONMIN bre PURE

Faites fondre le sucre à froid dans l’eau pure; ajoutez l'eau de fleurs d'oranger, dans laquelle le blanc d’œuf aura été battu; mêlez-y l’alcoolat, et chauffez le tout dans un bain-marie fermé, seulement jusqu’à ce que la main ne puisse plus tenir sur le couvercle ; laissez refroidir , et filtrez.

Cette liqueur est incolore; on peut la colorer en vert par le procédé indiqué.