RATAFIA DE CACAO

- Pr.: Cacao caraque torréfié et mondé. . 1 livre. — desiles ET. ser Doi Eau-de-vie à 21 degrés. . . . . . 8 livres.

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On prend les deux cacaos, on les torréfie de nouveau à l’air libre dans une poêle de fer et en les agitant continuellement ; lorsqu'ils sont refroidis, on les réduit en poudre grossière dans un mortier, et on les met à macérer avec la vanille et l’eau-de-vie dans une bouteille bien bouchée. Après un mois de contact, on passe avec expression ; on ajoute le sucre fondu dans l’eau, et l’on filtre.