CHAPITRE I

CONSERVATION DES SUCS AQUEUX, DÉS HYDROLÉS , ETC. £ Sucs aqueux. Les sucs de plantes, dits sucs

d'herbes, ne sont pas susceptibles de conservation,et ne sont jamais préparés qu’à mesure des prescriptions qui en sont faites. Il n’en est pas de même des sucs acides retirés des fruits : ceuxci peuvent se conserver au moyen de procédés convenables.

Quelques personnes conservent encore ces sucs bien filtrés, et en couvrant leur surface avec un peu d’huile d’olives on d'amandes douces, goudronnant les bouteilles bouchées, et les plaçant à la cave. On peut aussi muter le suc avec de l’acide sulfureux ou du sulfite de chaux : mais, de tous les moyens qui out été proposés, le meilleur, sans contredit, est celui de M. Appert, que nous allons rapporter avec quelques détails.

Cette méthode consiste principalement à renfermer dans des bouteilles les sucs que l’on veut conserver, et à les boucher avec la plus grande attention, car c'estdu bouchage que dépend tout le succès de l’opération. A cet effet, après avoir rempli la bouteille, on la ferme exactement avec un bouchon de liége fin, bien uni, flexible; on fixe le bouchon avec une ficelle; et quand tout est disposé, on entoure les bouteilles d’une corde de foin ; on les place debout, les unes auprès des autrès, dans une bassine à fond plat ; on remplit d'eau, et on chauffe jusqu’à faire bouillir le liquide : après un quart d'heure d’ébullition, on laisse refroidir; on retire les bouteilles, que l’on goudronne de suite avec un mastic composé de:

Poix-résine. : . . 3 livres.

Colophone . : 7. . . . . . 2 4 onces.

Cire) jaune « 5: 4 {4 48,0 8 Suif, RAC: tbe 161 «0 SMIC 8

* Faites fondre et ajoutez :

Ocre rouge ou jaune ... . , 1 4

Quand les bouteilles sont goudronnées , env:

colle les étiquettes, lier ou à la cave.

Remarques. M. Appert recommande, comme partie essentielle de son procédé, des précautions tres-importantes, et auxquelles on ne fait pas souvent assez d'attention. 1° Le choix du verre: il faut qu'il soit-bien cuit, et-égal dans toutes ses parties. 2° Les ouvertures des bouteilles; elles doivent être bien arrondies, le goulot très-fort, et renforcé en dedans et en dehors. 3° Les bouchons: on doit les choisir d’un liége fin, etilfaut, au moyeu d’un instrument , de fer, les comprimer ou .mâcher, afin d’en faciliter l’entrée dans les bouteilles.

Le procédé de M. Appert est également applicable à la conservation des fruits récens : il suffit de faire usage de bocaux à large:ouverture, que l’on ferme hermétiquement avec des bouchons formés de plusieurs morceaux de liége réunis de champ par une colle préparée de la manière sui vante :

et on les place dans un cel-

Faites fondre à chaud: | Colle de poisson bien battue . », * 4 gros.

LAPS M ba +40 2 AVedéde d ONDITES

Passez le soluté à traversun linge; évaporez à un tiers du volume, et ajoutez :

Alcool.à 32 degrés. : . . . 2 onces.

Cette colle, étendue avec un pinceau , tient les morceaux réunis : il faut avoir Le soin de les assu jétir avec une ficelle, jusqu’à ce qu'ils ‘soient parfaitement secs; on leur donne ensuite la forme convenable au moyen du couteau des bouchonniers.

Le principal avantage des bouchons ainsi préparés consiste-dans la disposition de leurs pores, qui, se trouvant placés transversalement au goulot du bocal, ne permettent plus à Pair de s’y introduire. Quant-à la théorie du procédé ,'il:est probable que l’oxigène de la petite portion d’air qui reste dans chaque bouteille, se trouve-entièrement ‘absorbée par quelque principe du liquide soumis à la chaleur de l’ébullition: et que c’est en raison de l’absence de ce fluide, cause première de toute fermentation, que les liquides se conservent indéfiniment, à moins que l’air ne s’y introduise de nouveau. Voyez, au sujet de la fermentation des sucs, le Mémoire de M. Gav-Lussac (Annales

CONSERVATION :OU REPOSITION.

parfaitement pleins, dronnés et placés à la cave: on les conserve ainsi, «

de chimie; t: LXXVI, p.245 }, et "ceux! de M. Colin (Annales de chimie et de see t. XXVIIL, p. 128, et t., XXX., p. 42).

Hydrolats. Ces médicamens.doivent être réni- É fermés dans des vases de verre et non de grès"

bouchés en liége.fin, gour

avec toute leur force, pendant plusieurs années! Au contraire, lorsqu'on les bouche. seulement avec du papier, du parchemin,ou un pot ren.

versé, ils ne tardent pas à perdre une partie de leur arome: aussi ne faut-il couvrir ainsi que ceux qui sont destinés au détail, et dont les bouteilles sont en vidange; car alors ils, prennent avec une grande facilité une odeur de moisi, ……,

Plusieurs eaux distillées, dont le commerce est

considérable , et surtout celle de fleurs d’oran: ger, sont envoyées du midi de la France rén-.

fermées dans des vases de cuivre étamé nommés estagnons; mais, comme il se forme quelquefois dans ces eaux un peu d'acide acétique qui peut agir sur le cuivre oxidé, les pharmaciens doivent rejeter l’emploi des liquides ainsi conservés. Hydrolés. La plupart de ces médicamens sont

tout-à-fait magistraux, et ne peuvent se conser: !

ver. 11 n’y a que les hydrolés minéraux que l’on prépare quelquefois à l'avance, et que l’on con: serve alors dans des flacons bouchés en :cristal;

et les eaux minérales artificielles, qui doivent

être renfermées dans des bouteilles: fortement bouchces, ficelées, goudronnées, et couchéés à la cave, afin d’y conserver le gaz qu’elles contiennent. Le même mode de conservation s’applique aux eaux minérales naturelles.

OEnolés, brutolés , oxéolés. Tous ces médicamens sont du même genre, et se conservent dans des bouteilles pleines, bouchées, goudronnées, et couchées à la cave. Les œnolés préparés avec les vins sucrés se conservent en général plus long-temps que ceux formés avec les vins de France : cependant tous se troublent également, et doivent être décantés avec soin, ou

filtrées, avant d'être livrés aux malades. Les bru- *

tolés peuvent à peine se conserver, et ne doivent être préparés qu’à mesure du besoin, Les oxéolés sont à peu près dans le même cas, et se préparent toujours en petite quantité à la fois.

Alcoolats, alcoolés, éthérolés, myrolés. Ces

quatre genres de médicamens sont susceptibles d’une longue conservation, pour laquelle il suffit de les renfermer dans des flacons bouchés, et placés dans un lieu d’autant plus frais qu'ils sont plus volatils. Les alcoolats, les éthérolés et

CONSERVATION OU REPOSITION. 549

Le. mytolés doivent ètre, contenus dans des flacons bouchés en cristal; mais la plupart des a!eoolés, au moins ceux qui sont chargés de résine ou d’alcalis minéraux, demandent à être bouchés en liége, à-cause de la difficulté que l’on éprouve à séparer les bouchons de verre des flacons qui

les renferment, lorsqu'il y à quelque temps qu’ils n’ont été ouverts.