GELEE de coings

Pr. : Coings

Eau pure

Sucre très-blanc

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SACCIIAROLÉS MOUS,

Choisissez les coings non entièrement murs; otez-en le duvet cotonneux avec un linge rude; coupez-les en quatre à l’aide d’un couteau d’argent; enlevez les cloisons et les semences; coupez le fruit par morceaux , et faites-le tomber à mesure dans une terrine pleine d’eau, afin qu’il ne jaunisse

pas par le contact de l’air. Lorsque tout est préparé, retirez-

le de l’eau à l’aide d’une écumoire; mettez-le dans une bassine d’argent avec l’eau prescrite , et faites bouillir jusqu’à ce que les coings soient bien cuits; passez à travers un blanchet, sans aucune expression; ajoutez le sucre, faites bouillir, clarifiez avec un blanc d’œuf battu dans une petite quantité d’eau; écumez; faites cuire jusqu’à ce que le liquide refroidi se prenne en gelée , et coulez dans des pots de verre ou de faïence.

Cette gelée doit être parfaitement transparente , d’une couleur citrine , et d’un parfum de coings fort agréable , qui provient surtout de la pelure des fruits qu’on y a laissée à cet effet.