GEt.ÉE DE TOMMES

Pr. : Pommes de reinette blanches G livres.

Eau pure 5

Sucre très-blanc 4

Coupez les pommes en quatre; ôtez-en la pelure et les ‘pépins; divisez le fruit par morceaux, et faites-le tomber dans une terrine d’eau fraîche; faites cuire les pommes avec la quantité d’eau prescrite, dans laquelle on aura exprimé le suc de deux citrons; passez sans expression à travers un blanchet : agissez du reste comme pour la gelée de coings. Lorsque la gelée est cuite , on l’aromatise avec un peu d’eau distillée de cannelle ou avec une écorce récente de citron coupée en lanières, et blanchie à l’aide d’une légère ébullition dans l’eau.

La gelée de pommes est d’autant plus belle , qu’elle est plus transparente et plus incolore. On en obtient de fort belle avec

MÉDICAMENS PAR MIXTION

la pomme dite à' éclat, cultivée dans les environs de Rouen. La pomme de calville fournit aussi une gelée très-consîs-

tante, mais opaque, etc.

Nota . Il faut , pour la préparation de la gelée de pommes, comme pour celle des autres gelées de fruits , n’employer que des bassines d’argent ou de cuivre non étamé. Le cuivre étamé communique une couleur violette aux gelées rouges , et jaunâtre à celles qui doivent être blanches.