GELÉE DE CORNES DE CERF

Pr.‘: Cornes de cerf râpées 8 onces.

Sucre 4

Un blanc d’œuf et le jus d’un citron. . .

Eau S. Q.

Lavez la corne de cerf à l’eau chaude; faites-la bouillir dans un vase couvert avec quatre livres d’eau , et réduisez à moitié; passez et exprimez fortement; ajoutez le sucre et

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le blanc d’œuf délayé dans un peu d’eau ; portez à l’ébullition 5 ajoutez le suc de citron $ passez et faites réduire à huit onces de gelée , que vous aromatiserez avec quelques morceaux de zeste de citron.

Remarque . Le suc de citron que l’on ajoute à cette gelée est nécessaire pour en opérer la clarification. En se combinant à l’albumine du blanc d’œuf, il détruit l’état de suspension dans lequel la gélatine la tient, et la sépare de la liqueur qui, sans cela, resterait trouble et blanchâtre. L’ancien Codex prescrivait, à cet effet, 4 onces de vin blanc*, les rédacteurs du nouveau l’ont retranché , comme pouvant ne pas convenir dans les cas les plus ordinaires où la gelée de cornes de cerf est indiquée.

r. GELÉE DE CORNES DE CERF EMULSIONNEE.

( Blanc-ruanger. )

Pr. : Gelée de cornes de cerf 8 onces.

Amandes douces écorcées 1

Sucre % 4 gros,

Eau de fleurs d’oranger 1

Alcoolat de citrons 12 gouttes.

On chauffé un mortier de marbre à l’eau bouillante, ainsi que son pilon-, on y met les amandes mondées , le sucre et l’eau de fleurs d’oranger, et on en forme promptement une pâte fine que l’on délaye à la manière d’üne émulsion, avec la gelée de cornes de cerf qui vient d’être préparée et encore bouillante. On passe à travers une étamine au-dessus du pot qui contient l’alcoolat de citrons : on exprime , et on plonge le pot dans l’eau froide, ou mieux dans un mélange réfrigérant.

Ce médicament est un aliment très-agréable , qui convient dans les maladies du poumon et des voies digestives.

SACCHAROLÉS LIQUIDES.