PREMIER ORDRE. — - SIROP SIMTLE OU SIROP DK SUCRE

Ce sirop peut se préparer de plusieurs manières , qui sont toutes également bonnes lorsqu’elles sont bien exécutées , et qu’il est d’ailleurs essentiel de connaître , parce qu’elles s’appliquent à différentes sortes de sucre, et qu’on n’est pas le maître d’avoir toujours le même à sa disposition.

Prxmier procédé. — Solution et décoloration à froid par le charbon animal.

Pr. : Sucre en pain 2 livres.

Eau pure 1 livre.

Charbon animal lavé à l’eau et séché. . . 1/2 once à 2 onces.

On pulvérise le sucre dans un mortier de marbre -, on le met avec l’eau et le charbon animal dans un vase de verre que l’on ferme d’un bouchon, et ion agite de temps en temps , jusqu’à ce que le sucre soit dissous. On filtre le sirop à travers un filtre de papier, dans un entonnoir de verre couvert.

Remarque . Quelle que soit la pureté du sucre , j’ai trouvé qu’il y avait un grand avantage dans l’emploi du charbon animal, et maintenant j’en ajoute toujours au sucre le plus blanc. L’avantage qui en résulte consiste dans la promptitude de la filtration. Lorsqu’on emploie le charbon dans ce seul but, on peut n’en mettre qu’une demi-once pour la dose ci-dessus-, mais quand on veut en même temps décolorer le sirop , il faut en augmenter la quantité à proportion de l’impureté du sucre.

Lorsqu’on a besoin d’une plus grande quantité de sirop de sucre incolore, on peut employer le procédé suivant, qui a été indiqué par M. Durozier.

Pr. : Sucre en pains ordinaire, dit 4 cassons. 20 livres.

Eau pure. 11

Charbon animal lavé 1

On place les pains de sucre entiers dans un vase de cuivre étamé , cylindrique et profond ; on y verse l’eau et on ferme le vase. Le lendemain, on trouve le sucre désagrégé et tombé

472 MÉDICAMÊIVS PAR MIXTION.

au fond du liquide. On agite de temps en temps, jusqu’à ce que tout soit fondu : alors on y ajoute le charbon animal, préalablement mêlé avec une once d’acide hydrocblorique , et bien exactement lavé à l’eau pure , pour enlever les sels solubles qui se sont formés. On agite souvent durant l’espace de vingt-quatre heures , et l’on verse le tout sur plusieurs filtres de papier. Lorsque le sirop est passé, on lave le vase de cuivre et les filtres avec de l’eau , dont on se sert pour une nouvelle dissolution.

Deuxième procédé. — Clarification à î'aide de la chaleur et de l'albumine.

Pr. : Sucre en pains 40 livres.

Eau pure 25 livres.

Blancs d’œufs !Nbre- 2.

On met dans une bassine étamée le sucre en pains ; on y verse peu à peu 20 livres d’eau, de manière à l’arroser partout et à réduire les pains en un magma grenu. Ou met le feu dessous , et on porte promptement à l’ébullition. Pendant ce temps, on bat deux blancs d’œufs et leurs coquilles brisées dans 4 livres (l’eau. Lorsque le sirop bout et commence à monter, on y verse de haut environ un demi-litre de cette eau-, il s’affaisse aussitôt pour remonter encore*, on y verse une nouvelle quantité de la même eau , et on arrête le feu en fermant la porte du cendrier. Le sirop s'affaisse tout-à-fait, et l’écume acquiert plus de consistance : c’est alors qu’on l’enlève à l’aide d’une écumoire. On redonne de l’air au feu, de manière à entretenir le sirop dans une ébullition bien soutenue , et on y verse en deux ou trois fois le reste de l’eau albumineuse, en ayantle soin delajeter toujours de haut, et en enlevant l’écume à chaque fois qu’elle a acquis assez de consistance. En dernier lieu, on verse, au lieu d’eau albumineuse , un demi-litre d’eau froide et clarifiée, et on examine l’état du sirop. Il doit être assez transparent pour qu’on distingue parfaitement le fond de la bassine, et il doit marquer 3o degrés , étant bouillant , au pèse-sirop de Baumé.

SACGHARÛLÉS LIQUIDES. * 4/ ^

Ordinairement, en opérant avec les doses ci-dessus, le sirop se trouve cuit et clarifié après une demi-heure d’ébullition. S’il n’était pas assez cuit, on le laisserait un instant de plus sur le feu -, s’il l’était trop , on le décuirait avec un peu d’eau: lorsqu’il a les qualités requises , on l’écume une dernière fois, et on le passe à travers un blanchet.

Remarques . Ce sirop est d’un usage presque général pour préparer les sirops médicamenteux. Le procédé qui le donne a un grand avantage sur les autres , qui est de fournir en une heure de temps , tout au plus , une quantité considérable de produit clarifié , fort peu coloré et presque sans perte , car les écumes sont peu de chose, et le sirop passe aussi vite qu’on le verse à travers le blanchet , sans qu’il y reste rien. Quant aux écumes , on les délaye dans l’eau chaude , de manière à les rendre bien liquides ; on leur donne un bouillon, et on les jette sur le blanchet qui a servi au sirop; on les repasse une ou deux fois sur le blanchet , et on les fait cuire en consistance.

Ce procédé de clarification peut s’appliquer également aux sucres bruts et cassonades du commerce ; mais il faut augmenter la quantité de blancs d’œufs en raison de la moins grande pureté de la matière première. Par exemple , on met sur le feu 40 livres de ce sucre avec le tiers de son poids, ou environ 14 livres d’eau seulement-, on bat trois ou quatre blancs d’œufs dans îoaulreslivresd’eau, etl’on clarifie comme il a été dit plus haut 5 en répétant plus souvent les additions d’eau albumineuse, et n’écumant qu’à la troisième ou quatrième affusion , afin de laisser à l’écuine le temps de se débarrasser du sucre non dissous. On termine toujours par l’addition d’un demi-litre d'eau pure et l’on passe $ mais il n’y a aucun avantage réel pour les pharmaciens à employer du sucre brut 5 on use plus de feu , plus de temps , et au lieu d’obtenir près de 60 livres de sirop pour 40 livres de sucre, comme avec celui qui est raffiné , on en n’obtient que 5o à

4^4 MÉDICAMENS PAR MIXTION

62 livres , surtout lorsqu’on se sert des cassonades de PInde J qui sont toujours humides.

ÏROisiÈM* procédé. — Clarification et décoloration à chaud par le charbon

animal.

Pr. : Sucre en pains 60 livres.

Eau 35

Charbon animal 60 onces.

Blancs d œufs ]\bre. 6.

On commence par laver le charbon animal pour le priver des sulfures de chaux et de fer qu’il contient , et qui don-* lieraient au sirop une saveur désagréable. Pour cela, voici le procédé qui a été indiqué par M. ffiondeau ( Journ . de Chim . méd ., 1 , 354) : On met dans une terrine de grès le charbon avec une quantité d’eau suffisante pour en former une pâte-,

on l’arrose avec 7 onces et demie ( 2 onces par livre) d’acide hydrochlorique concentré , et on agite en même temps la masse pour que le mélange en soit exact*, après une heure de contact, on remplit la terrine d’eau bouillante *, on laisse reposer un instant , et on décante l’eau. On réitère trois ou quatre fois ce lavage, et on fait égoutter le charbon.

On divise alors les six blancs d’œufs dans la quantité d’eau prescrite *, on pulvérise grossièrement le sucre $ on y mêle le charbon animal et l’eau albumineuse, à la réserve de deux, litres de celle-ci, qui doivent servir pour la clarification , et 011 chauffe promptement *, lorsque le sirop bout , on y verse en deux ou trois fois l’eau réservée-, on donne un dernier bouillon , et l’on retire du feu. Après quelque temps de repos, on enlève l’écume , et l’on verse la totalité du sirop sur une chausse de laine. On repasse les premières portions, qui sont

noircies par du charbon très-divisé , et l’on reçoit dans un

nouveau récipient le sirop , lorsqu’il est devenu parfaitement transparent.

Ce sirop peut servir à tous les usages pour lesquels on emploie le sirop de sucre, Comme le charbon qui reste sur 1$

SACCHAROLÉS LIQUIDES. 47 ^

chausse en retient une assez grande quantité, on y verse quelques litres d’eau chaude*, on fait cuire le liquide écoulé jusqu’en consistance , et on le conserve pour quelques sirops colorés.