RÉSULTENT

Nous avons fixé plus haut le 5oe degré de l’aréomètre de Baumé (1), ou 1261 de pesanteur spécifique, pour indiquer la juste cuisson du sirop de sucre bouillant. En effet, à ce degré , le sirop contient presque exactement deux parties de sucre sur une partie d’eau *, refroidi, il marque 3 5 degrés à l’aréomètre , ou pèse 1021 \ il offre une consistance onctueuse sous les doigts-, il est saturé de sucre , et n’en laisse cristalliser aucune portion? enfin il est susceptible d’une assez longue conservation.

On a indiqué plusieurs autres moyens de connaître la cuite du sirop. Le premier, qui est fort exact , est fondé sur le même rapport de pesanteur spécifique du sirop bouillant à

(1) L’affinité capillaire qui agit entre le sirop et la surface du verre de l'instrument, fait élever le liquide au-dessus de sou niveau le long du tube, et nuit à l'exactitude de l’observation. Si, de plus, on réfléchit que cette affinité tend à enfoncer l’instrument dans le sirop , et à faire paraître la densité de celpi-ci encore plus faible qu’elle n’est réellement, on reconnaîtra que ce n’est pas du point culminant du sirop qu’il faut partir pour en conclure la densité, mais du point le plus bas. Or, il est toujours facile de déterminer ce dernier, en le regardant horizontalement à travers le sirop , un peu an-dessous de sa surface, et le reportant sur les divisions du tube. C’est en opérant, ainsi que nous avons vérifié l’exactitude des tables des pesanteurs spécifiques indiquées par l’aréomètre de Baumé , que nous avons tirées précédemment de la Pharmacopée batave (voir page 169). Une autre observation à faire consiste dans la variation que les changemens de température apportent dans le point 4e satu? ration réciproque des liquides et des solides: de telle sorte, qu’à une température moyenne de 10 à 12 degrés , un sirop cuit à 3o degrés bouillant se trouve saturé de sucre à froid; tandis que, dans les chaleurs de l’été, ce sirop con» tient une petite quantité d’eau non saturée , qui en cause la prompte altération. On pare à cet inconvénient en portant en été la cuite du sirop à 3o degrés i/a , pris toujours au point le plus bas de la surface du liquide.

4^6 MÉDIGAMENS l’AK MIXTION.

l’eau distillée (1261 à 1000J. Il consiste àremplir entièrement de sirop une fiole dont on a déterminé d’avance la tare et la contenance en eau distillée, et à la peser très-promptement. Supposé que la fiole ait contenu une once d’eau distillée, elle devra renfermer 10 gros 6 grains du sirop bouillant. Il est au reste facile de déterminer la quantité de sirop que doit contenir une fiole quelconque, au moyen de cette proportion 1000 : 1261 : : le poids de l’eau contenue dans la fiole : au poids du sirop.

Le second moyen , encore fondé sur le rapport précédent , consiste à faire fabriquer des ampoules de verre ou de métal, lestées de manière à ce que leur pesanteur spécifique soit un peu plus faible que celle fixée pour le sirop, soit 1260. On comprend que, tant que le sirop ne sera pas à sa cuite , les ampoules resteront au fond, mais qu’elles arriveront à la surface aussitôt que la densité du liquide acquerra 1261, et qnalors on devra retirer le sirop du feu.

Le troisième est fondé sur la propriété qu’ont les corps dissous dans l’eau d’en retarder le point d’ébullition et d’en élever la température , effet dû à l’affinité de ces corps pour l’eau, et à la diminution de tension de sa vapeur. Il en résulte, dans le cas présent , que, l’eau bouillant à 100 degrés, le sirop, à i52i de pesanteur spécifique, ne bout qu’à io5 degrés; de sorte qu’en tenant un thermomètre plongé dans le liquide qui se concentre par l’ébullition, à l’instant où l’instrument atteint io5 degrés, on peut être assuré de la cuite du sirop et le retirer du feu. Ce moyen est d’une exactitude rigoureuse en théorie ; mais il n’en est pas de même dans la pratique , où , pour obtenir des degrés d’une certaine dimension, on est obligé de donner un très-petit diamètre au tube du thermomètre ; ce qui rend la colonne de mercure difficile à distinguer à travers la vapeur d’eau qui l’entoure. Enfin, si bien qu’on fasse , comme il est difficile de donner à 5 degrés du thermomètre la même étendue qu’à 00 degrés du pèse-sirop ,

saccüarolés liquides* 477

il en résulte que ce dernier instrument donne des résultats plus précis que le premier, et doit lui être préféré.

Les moyens que nous venons d’indiquer pour connaître la cuite des sirops sont tous fondés sur des principes physiques, qui leur donnent l’exactitude et la constance que l’on doit rechercher dans la préparation des médicamens. Il en est d’autres purement manuels , et bien inférieurs aux premiers, qui cependant trompent peulesfabricansqui ont une grande habitude de les observer : tels sont ceux qui résultent de la consistance visqueuse du sirop , qui le fait filer plus ou moins entre les doigts , tomber d’une certaine manière de l’écumoire ou de la cuillère, etc. Ces caractères portent les noms de filet ou lissé , pellicule , nappe , perle, etc.

Le filet ou lissé sé reconnaît en prenant une petite quantité de sirop bouillant entre le pouce et l’index, et écartant plusieurs fois de suite ces deux doigts à une petite distance l’un de l’autre $ alors le sirop cuit s’alonge en un filet de deux à trois lignes qui se rompt par le milieu, en formant deux parties coniques, dont la base est appuyée à chaque doigt : ordinairement aussi la pointe du cône inférieur se trouve surmontée d’une petite boule qui retombe avec le cône sur le pouce.

La pellicule a lieu lorsqu’on soufflant sur la surface du sirop, 011 y forme une légère pellicule ridée qui disparaît avec I le souffle qui l'a produite. Si la pellicule ne disparaissait pas et offrait une apparence cristalline, le sirop serait trop cuit.

La perle se reconnaît en prenant un peu de sirop dans une cuillère ordinaire, l’y balançant un instant et le versant par | le côté : alors chaque goutte qui tombe forme une perle ou 1 une larme arrondie par le bas , due à ce que la pellicule qui i se produit à la surface soutient un instant le sirop et l’empêche de tomber.

La nappe se reconnaît de même en employant une écumoire, au lieu d’une cuillère : dans ce cas, en raison d'une

478 MÉDICAMENS I»AR MIXTION

plus grande évaporation, due à la plus grande surface de l’instrument , le sirop se trouve retenu un moment sur le bord du disque , et ne s’en sépare que sous la forme d’une Dappe assez large.

Tous ces essais conviennent au sirop cuit à 3o degrés ^ mais on est souvent obligé d’avoir un sirop plus concentré , soit pour l’étendre ensuite d’un liquide aqueux, soit pour former des électuaires , des tablettes ou quelque autre préparation de sucre. Alors on distingue :

Le grand filet ou le grand lissé , qui a lieu lorsque le fil, formé par l’écartement des doigts mouillés de sirop , s’étend jusqu’à un pouce sans se rompre. Cette cuite répond à 36 degrés de Baumé.

Le soufflé ou la petite plume , ou petit boulé , lorsqu’en soufflant à travers les trous de l’écumoire , le sirop s’en sépare de l’autre côté sous la forme de petites ampoules qui voltigent dans l’air : cette cuite répond à 5y degrés du pèse-sirop.

Le grand soufflé ou la grande plume , quand, en fouettant l’air avec l’écumoire , le sirop s’en sépare sous la forme de filets déliés et à demi solides. (38 degrés.)

Le boulé , qui répond à la même cuite , se reconnaît lorsqu’en versant un peu de sirop dans l’eau froide , il forme une masse molle et ductile qui persiste quelque temps avant de se dissoudre.

Le cassé a lieu lorsque le sirop projeté dans l’eau, au lieu d’être mou et ductile , devient sec et cassant. A ce point , le sucre ne contient plus d’eau*, et, pour peu qu’on le laisse sur le feu , il se colore d’abord en jaune , puis en brun , exhale une odeur vive et piquante, se boursoufle, enfin se change en caramel .

Le caramel est encore soluble dans l’eau , à laquelle il communique sa couleur brune et une saveur un peu amère *, si on continue de le chauffer, il se tuméfie considérablement, et se réduit en un charbon très-volumineux et luisant 5 enfin

SACCHAROLÉS LIQUIDES. 479

Celui-ci, incinéré, laisse un résidu blanc peu considérable, composé de chaux pour la plus grande partie. Cette chaux provient des divers traitemens qu’on a fait subir au sucre, tant dans son extraction du suc de la canne ( saccharum officinale L.), que pour le raffinage-, et, comme la présence de cet alcali est nuisible dans un grand nombre de préparations, le meilleur sucre est celui qui en laisse le moins après sa combustion complète.

C’est ici le lieu de faire mention de quelques formes particulières auxquelles on amène le sucre, à l’aide des différentes cuites dont il vient d’être traité. Ces formes sont le sucre candi , le sucre sablé , le sucre massé , le sucre d'orge ou les pénides, le sucre tors , etc.

Sucre candi.

On se procure des jattes de cuivre poli, percées sur les côtés de quelques trous , à travers lesquels on fait passer un certain nombre de fils parallèles-, on bouche ensuite ces trous avec une bande de papier collé.

On place ces jattes, que l’on nomme cristallisoirs , dans une étuve chauffée à 4o degrés-, et, lorsqu’ils en ont pris la température, on y verse du sirop de sucre blanc, cuit au petit boulé, ou à 3y degrés de Baume.

On entretient constamment l’étuve à la même température , afin de conserver au sirop sa liquidité et de faciliter la formation des cristaux : lorsque ceux-ci n’augmentent plus , on perce la croûte supérieure, afin de faire écouler le sirop non cristallisé , et on le laisse bien égoutter ; on lave ces cristaux avec de Peau chaude , et on les fait égoutter de nouveau. On les remet pendant trois jours à l’étuve ; on les sépare des I cristallisoirs, et on les expose encore un jour à la chaleur, pour les dessécher entièrement.

Remarque . Baumé s’est trompé en assurant que les confiseurs préparent le sucre candi avec les écumes et le reste

480 müdicàmens par mixtion.

des confitures qui ne sont plus de vente*, ces matières sont trop chargées de mucilage et de sucre incristallisable pour fournir une cristallisation même médiocre. Il faut, pour obtenir de beau sucre candi , employer du sucre en pains ou du sucre terré Martinique*, les cassonades de l’Inde ellesmêmes sont trop onctueuses pour pouvoir être employées avec avantage.

Sucre sablé.

On cuit le sucre au grand soufflé, on le coule dans une bassine arrondie, légèrement chauffée, et on l’agite continuellement avec un bistortier de bois > jusqu’à ce qu’il soit réduit en grains pulvérulens.

On remarque qu’au moment où le sirop cesse d’être liquide pour former des grains solides, la température s’élève beaucoup , et que le restant de l’eau s’en sépare instantanément sous la forme d’une vapeur très-forte et très-abondante.

Sacre massé.

Si, après avoir coulé le sucre cuit comme ci-dessus dans une bassine, on le laisse refroidir en repos, il forme une masse solide, à laquelle les confiseurs donnent le nom de sucre ?nasse\

Piemarque . Le sucre sablé et le sucre massé peuvent remplacer le sucre en pains dans un grand nombre de cas. On les prépare dans les momens de rareté de ce dernier, lorsque le prix en est trop élevé , ou qu’on ne peut s’en procurer facilement, à cause de l’éloignement.

Sucre (l’orge, sucre de pommes, sucre rosat, sucre tors oupénides.

Toutes ces préparations sont essentiellement composées de sucre cuit au petit cassé , coulé sur un marbre huilé , et mis sous diverses formes. Voici maintenant ce qui les différencie : le sucre P orge se prépare avec des sucres colorés, souvent avec le sirop du sucre candi, cuit en consistance con-

S ACGII AROLÉS LIQUIDES. 4&l

venable , coulé sur un marbre , et formé , tandis qu’il est chaud , en bâtons cylindriques de quelques pouces de longueur. Son nom lui vient de ce qu’autrefois on faisait cuire le sucre dans une décoction d’orge; mais cette pratique n’est plus usitée.

Le sucre de pommes s’obtient avec du sucre très-blanc : ordinairement on l’aromatise à la fleur d’oranger ou au citron. Lorsqu’il est coulé sur le marbre, au lieu de le former en cylindres, on l’étend en une plaque mince que l’on coupe en petits carrés longs ; d’autres fois aussi on en forme de gros bâtons transparens que l’on enveloppe d’une feuille d’étain pour les conserver.

Le sucre rosat est la même masse de sucre fondu , colorée en rouge au moyen de cochenille, et aromatisée à la rose; on le met en tablettes comme le sucre de pommes.

Le sucre tors se prépare comme le sucre de pommes ; mais quand il est coulé sur le marbre , on lui ôte sa transparence en le prenant dans les mains et l’étendant vivement de l’une à l’autre , comme lorsqu’on veut blanchir de la térébenthine cuite. La masse étant suffisamment blanchie et argentée, on la divise promptement en petites parties , dont on forme des cylindres d’un diamètre peu considérable et tordus deux à deux. Cette manipulation demande à être conduite avec beaucoup de célérité.

Remarque . Le sucre d’orge et le sucre de pommes sont transparens lorsqu’ils viennent d’être faits , ce qui tient à ce que toutes les parties du sucre sont également unies â la petite quantité d’eau qui s’y trouve , et forment une seule masse continue ; mais en peu de temps la surface se dessèche et

cristallise, et alors la cristallisation, la discontinuité des

parties et l’opacité se propagent rapidement jusqu’au centre. C’est pour prévenir ou retarder cette détérioration, que les confiseurs recouvrent les gros rouleaux de feuilles d’étain. Quant à l’opacité du sucre tors , elle est due en partie à U

402 MÊDIGAMENS PAR MIXTION.

cristallisation du sucre , et en partie à l’air qui s’y trouve interposé (1).

DEUXIÈME ORDRE. — sirops monogamiques.

Première section. — Sirops préparés par l’addition d’une substance médicamenteuse pure à du sirop de sucre.

i. sirop d’éther sulfurique.

Pr. : Sirop de sucre incolore 2 livres.

Ether sulfurique pur 2 onces.

Mêlez et agitez de temps à autre, pendant quatre jours, dans un flacon de verre muni d’un robinet à la partie inférieure-, laissez reposer, et, lorsque le sirop est redevenu parfaitement transparent , soutirez-le par le robinet , et renfermez-le dans des flacons de 2 à 4 onces qui en soient entièrement remplis.

On prépare de même les sirops d’éther acétique et d’éther hydroehlorique; mais lorsque les médecins prescrivent sirop d’éther , sans désignation d’espèce , c’est toujours sirop d’éther sulfurique qu’il faut entendre.

Ce sirop , dont on doit la formule à M. Boullay, offre une manière très-commode de prendre l’éther, surtout pour les enfans : c’est un bon antispasmodique.

Remarque . Le sirop d’éther se prépare ordinairement à la cave, dont la température habituelle est de n à 12 degrés centigrades. Il s’y éclaircit au bout d’un certain nombre de jours-, mais il se trouble de nouveau lorsqu’on le monte à la surface du sol , et que la température de l’air est plus élevée que celle à laquelle le sirop a été saturé d’éther. Ainsi que nous l’avons reconnu , cette nébulosité est due à la séparation d’une portion de l'éther, occasionnée par l’excès de tension qui lui est communiquée par le calorique; elle disparaît ordinairement en transvasant le sirop dans les flacons qui

(1) Les confiseurs ajoutent au sucre tors, lorsqu’il est cuit, une très-petite quantité 4’acido acétique.

SACCHAROLÉS LIQUIDES. 4^5

doivent ie contenir, parce qu’alors l’excès déther se trouve enlevé par l’air ambiant.

Deuxième section. — Sirops préparés par l’addition d’un soluté aqueux à du

sucre ou à du sirop de sucre.