SIROP DE VIOLETTES

Pr. : Pétales de violettes mondés et récens, t livre.

Eau bouillante S. Q.

Pour 2 livres 2 onces d’infusé.

Sucre très-pur 4 livres.

Mettez les violettes dans un bain-marie en étain , versez-y trois litres d’eau chauffée à 40 degrés centigrades, agitez avec une spatule pendant quelques minutes ; jetez le tout sur un linge propre et exprimez.

Pesez alors les violettes pour connaître la quantité d’eau qu’elles ont retenue, remettez-les danslebain-marie, et versez-y ce qu’il faut d’eau bouillante pour compléter 2 livres d’eau ou le double de la fleur employée ; laissez infuser pen-

SAGGH AROLÉS LIQUIDES. *5 I 5

danl 12 heures, en ayant le soin d’agiter plusieurs fois} passez à travers le linge, mettez à la presse, laissez reposer l’infusé , et passez-le à travers un blanchet : vous en obtiendrez ou en compléterez deux livres deux onces, quantité nécessaire à la confection du sirop.

Remettez cet infusé dans le bain-marie avec 4 livres de sucre très-blanc , pulvérisé dans un mortier de marbre ; agitez souvent pendant l’espace de 12 heures} terminez la solution en chauffant le vase fermé au bain-marie bouillant, et passez le sirop chaud à travers un blanchet.

Remarques . La conservation du sirop de violettes avec toute l’intensité de sa couleur bleue a toujours été le sujet des recherches des pharmaciens. Sans rapporter ici tout ce qui a été dit à ce sujet , nous présentons les faits suivans, qui nous paraissent les plus constans : *

i° Les violettes cultivées sont préférables à celles qui viennent dans la campagne} celles-ci ont une couleur rougeâtre qui se communique à l’infusé. Parmi les violettes cultivées , les simples sont préférables aux doubles, qui sont presque dénuées d’odeur.

2° Il y a des années où les violettes sont assez abondantes en automne ; mais celles du printemps sont toujours les meilleures.

3° Une faut pas attendre la fin du temps des violettes pour préparer le sirop : celles qui paraissent les premières fournissent un infusé du plus beau bleu; celles qui viennent à la fin ont une couleur pourpre qui paraît causée par le développement d’un acide dans les pétales, et communiquent la même couleur à l’eau.

4° Les pétales de violettes contiennent un principe jaunâtre très-soluble dans l’eau , déliquescent et très-fermentescible. C’est ce principe qui cause l’altération ordinaire des fleurs pendant leur dessiccation, parle retard qu’il y apporte,

MÉDICAMENS PAR MIXTION

à moins qu'on n’opère dans une étuve chaude et sèche ; c’est encore lui qui détermine la décoloration des violettes séchées, à moins qu’on ne les conserve à l’abri de toute humidité* enfin c’est lui qui est cause de la prompte détérioration du sirop de violettes: il est donc urgent de l’en séparer.

A cet effet, on a proposé d’étendre les violettes sur une toile, et de les arroser avec de l’eau chaude, mais ce lavage étant très-inégal, nous avons préféré baigner entièrement, et pendant un instant, les fleurs dans l’eau à 40 degrés, et les exprimer ensuite. On remarque que la liqueur est d’une couleur verte due à la dissolution d’un peu de matière bleue et à son mélange avec le jaune de la matière fermentescible» Cette liqueur s’aigrit avec une grande facilité.

5° Si Ton pouvait avoir toujours des violettes de la primeur, et douées d’une belle couleur bleue , la nature du vase où se fait l’infusion serait indifférente j car alors on obtient une teinture d’un aussi beau bleu dans un vase d’argent , de porcelaine ou de faïence, que dans un vase d’étain; mais lorsque la saison est avancée, ou que les violettes sont trop épanouies , elles donnent un infusé rougeâtre dans l’argent , la porcelaine ou la faïence, tandis qu’elles fournissent encore une belle couleur bleue dans l’étain.

Et comme il est presque impossible, en opérant sur une certaine quantité de violettes, de les avoir toutes également belles et au même degré d’épanouissement, il en résulte qu’on a toujours un grand avantage à faire l’infusion dans un vase d’étain, lequel, en raison de la facile oxidabilité du métal, sature l’acide développé dans les fleurs pourpres, et en ramène la couleur au bleu. On peut également rétablir la couleur du sirop de violettes, qui se trouve rougie et affaiblie par une légère fermentation , en chauffant ce sirop dans un vase d’étain, et l’y laissant séjourner quelques jours.

6° Très-souvent le sirop de violettes ne parait pas d’un

5ÀGCHAR0LÉS LIQUIDES. **5l5

beau bleu tant qu’il est renfermé chaud dans le bain-marie d’étain, et quelquefois même il est en partie décoloré : il suffit de l’action de l’air pour rendre à sa couleur toute son intensité.

Cet effet est du à ce que l’étain, indépendamment de la coloration en bleu qui résulte de la saturation de l’acide , exerce une action désoxigénante sur la matière bleue ellemême, et la décolore à l’instar de l’indigo, ou à la manière de l’encre formée de gallate de fer, que l’immersion d’une feuille d’étain blanchit et rend incolore.

Dans tous les cas, il suffit de battre les liqueurs avec le contact de l’air pour leur rendre la couleur bleue.

On a donc conseillé, et Baumé le premier, de remuer le sirop quand il est froid, pour lui faire prendre le plus d’air possible: mais cette interposition d’air dans le sirop froid en détermine la prompte fermentation , et il faut l’éviter; d’autant plus que la colature du sirop à travers le blanchet, son exposition à l’air pendant le refroidissement, et son introduction dans les bouteilles , suffisent pour lui rendre toute la couleur dont il est susceptible.

7°. Quelques personnes, dit Baumé , sont dans l’usage de ne pas passer le sirop de violettes, afin de conserver une pellicule de sucre qui se forme à la surface, et qui , suivant elles, empêche le sirop de prendre un goût de moisi dans les bouteilles.

D’autres passent le sirop, mais ajoutent un peu de sucre en poudre à sa surface , après qu’il est dans les bouteilles ; d’autres le couvrent d’huile d’amandes douces,, d’esprit de vin, etc. Toutes ces manipulations sont inutiles lorsque le sirop a été bien préparé et que les bouteilles sont pleines et bien bouchées. Baumé aurait pu dire que ces manipulations sonl très -nuisibles, et pourraient faire gâter le meilleur sirop.

5l6 MÉDICAMENS PAR MIXTION.

surtout celle qui consiste à ne pas le passer ou à le couvrir de sucre en poudre.

troisième section. — Sirops d’eaux distillées.