SIROP DE COINGS

Pr. : Suc de coings filtré 16 onces.

Sucre très-blanc pulvérisé 30

MÊDIGAMENS PAR MIXTION.

Mettez dans un matras , et chauffez au bain-marie jusqu’à la parfaite solution du sucre.

On prépare de même les sirops de sucs de

berberis, oranges,

cerises, verjus,

citrons,

( Voyez , pour la préparation des sucs de ces fruits ,

pages 218 et suiy. )

Remarquas . O11 aromatise le sirop de citrons ou de binons en le versant bouillant sur le zeste d’un citron coupé menu, ou en y ajoutant 2 gros d’alcoolat de citrons. Ces moyens sont préférables à l’huile volatile , qui donne au sirop un goût désagréable, et à Yœleo-sa ccharum de citrons fait en frottant un morceau de sucre sur le zeste du fruit : ce dernier donne un sirop louche et très-altérable , en raison du parenchyme de l’écorce qui s’y trouve suspendu.

Le sirop de groseilles peut également se préparer avec le suc obtenu delà manière que nous avons décrite page 219; mais quelques personnes préfèrent faire fermenter le suc des groseilles et des cerises , qu’on y ajoute ordinairement , sur les enveloppes de ces fruits, afin d'avoir un suc plus coloré et plus aromatique. On opère alors ainsi qu’il suit :

5q. sirop de groseilles.

Pr. ; Groseilles rouges '. 9 livres.

Cerises aigres 1

On monde les groseilles de leurs rafles et les cerises de leurs noyaux ; on les écrase ensemble dans une terrine de grès , 011 les porte à la cave , et 011 les y laisse séjourner pendant vingtquatre heures : alors on les jette sur un blanche t pour en faire écouler le suc*, on prend 16 onces de ce suc et 5o onces de sucre, et on en fait un sirop , soit au bain-marie dans un matras , soit à un feu doux dans une bassine d’argent ou de cuivre rouge bien propre; on passe à travers un blanchet.

SACCHAROLÉS LIQUIDES. 5lÿ

Ordinairement on aromatise ce sirop en y ajoutant deux onces par livre de sirop de framboises.

M. Robinet a proposé un autre moyen que voici :

Pr. : Groseilles , 100 parties.

Séparez -en les rafles-, mettez- lus dans une bassine et chauffez , en agitant continuellement jusqu’à ce qu’elles soient crevées et les pellicules décolorées : alors versez sur un tamis de crin , et forcez le suc à passer au travers, à l'aide d’une spatule. Ajoutez

Cerises aigres 5 parties.

Mêlez le tout dans une terrine de grès , et portez dans une cave fraîche; trente-six heures après, divisez le caillot avec un balai d’osier, et versez sur une toile -, agitez de temps en temps pour faciliter l’écoulement du suc ;

Vous en obtiendrez environ 40 parties.

Dans lesquelles vous ferez fondre (à raison de 28 onces par livre. )

Sucre 70 parties.

Le sirop préparé d’après cette méthode est d’une belle couleur rouge , et d’une saveur agréable et aromatique; mais il se délaye difficilement dans l’eau ; il s’y divise en globules gélatineux plus qu’il ne s’y dissout véritablement.

6o. SIROP DE GRENADES.

Aèingt grenades saines ont donné 5 livres de graines pourvues de leur enveloppe succulente ; j’y ai ajouté 5 livres 1/2 de sucre grossièrement pulvérisé : après vingt- quatre heures de mélangea froid , le sucre était entièrement fondu , et formait un sirop qui marquait 35 degrés; je l’ai mis sur le feu pour lui donner un bouillon, et je l’ai passé; j’ai obtenu 8 livres d’un sirop transparent , d’un rouge très-paie , d’un goût trèsfaiblement acidulé, se colorant en noir par l’addition du sulfate de fer.

Cet effet , dû à la présence de l’acide galiique, distingue

MED1CAMEJNS PAR M1XT1ÛJN.

le sirop de grenades des sirops de groseilles , de cerises et de berberis.