SIROP DE LIMAÇONS

Pr. : Gros limaçons des vignes. Nbre. 100

Sucre blanc 6 livres.

Choisissez les limaçons vers la fin de l’automne , lorsque les premiers froids leur ont fait clore leur coquille 5 jetez-les dans de l’eau presque bouillante , et remuez-les avec une écumoire jusqu’à ce qu’ils soient morts, ce qu’on reconnaît lorsqu’en les piquant avec un poinçon et les tirant hors des coquilles , ils s’en détachent facilement 5 versez-les alors dans une passoire , et sortez-ies des coquilles comme il vient d’être dit 5 rejetez-en les intestins (la partie noire et postérieure ) *, lavez la partie blanche et musculeuse dans l’eau tiède ; coupez-la par morceaux , et faites-en une décoction un peu prolongée dans une suffisante quantité d’eau 5 passez à travers un linge, exprimez, ajoutez le sucre, clarifiez au blanc d’oeuf, et cuisez à 5o degrés bouillant. Ordinairement on aromatise ce sirop avec deux onces d’eau de fleurs d'oranger, afin de masquer le goût des limaçons.

Remarque . On trouve dans le premier volume du Bulletin de Pharmacie une formule de sirop de limaçons qui prescrit cent limaçons , deux livres de sucre et une livre de vin blanc.

SACCHAROLES LIQUIDES.

La dose de limaçons est trop forte; on a oublié de recommander d’en rejeter les intest ins ; enfin , le vin blanc ne convient pas aux phthisiques, qui font souvent usage de ce sirop, lequel, d'ailleurs , peut se clarifier et se conserver sans cela.