SIROP D’OEUFS

Prenez 10 oeufs de poule très-frais-, cassez-les au-dessus d’un entonnoir placé sur un matrafe de verre , et de manière que le jaune et le blanc mêlés tombent dans le matras. La tare du matras étant préalablement connue, prenez le poids des oeufs. Supposé que ce poids soit de 5oo grammes ou de une livre, ajoutez-y 800 grammes (26 onces) de sucre pulvérisé, et laissez dissoudre à froid, en tenant le matras fermé, et en l’agitant de temps en temps jusqu’à ce que la dissolution soit complète : alors passez le sirop à travers une étamine, et distribuez -le dans des flacons propres et bien bouchés.

Ce sirop a été imaginé par M. Payen , qui se trouvait réduit, après une maladie très-grave, à ne se nourrir que d’oeufs délayés dans Peau. Il est très-propre à conserver les oeufs pendant plusieurs mois; et il peut servir à l’alimen-r tation des enfans et des hommes chez lesquels une longue maladie laisse une pénible convalescence (1).

TROISIÈME ORDRE. — sir ors podyamiques,