HYDROLE d’écrevisses

(Bouillon d’Ecrevisses.)

Pr. : Ecrevisses de rivière N')re- 6

Lavez-les exactement , pilez-les dans un mortier de marbre, et mettez-les avec 1 livre d’eau dans un vase d’étain hermétiquement fermé*, chauffez au bain-marie pendant une heure , et passez à travers un linge.

4*2. HYDROLE DE GRENOUILLES.

(Bouillon de Grenouilles. )

Pr. : Grenouilles adultes ISbre- 12

Coupez-les en travers du corps, dont vous rejeterez la partie antérieure ; ne conservez que les cuisses , que vous dépouillerez et ferez bouillir dans 20 onces d’eau, à réduire à 16; faites infuser, s'il est prescrit, quelque plante ou fleur béchique , et passez.