HYDROIiÉ DE VEAU. 't

(Bouillon de Yeau.)

Pr. : Chair de veau 4 onces.

Eau 3 livres.

Incisez la chair, faites-la bouillir dans l’eau jusqu’à réduction d’un tiers , et passez.

On prépare de même Vhydrolé ou bouillon de poulet,

4 5. HYDROEE DE VIPERES.

(Bouillon de Vipères.)

Cette boisson n’est plus usitée. Autrefois, pour la préparer, on prenait une vipère vivante , près de la tête , avec des pincettes; on coupait cette tête avec des ciseaux , et on la faisait tomber dans un vase contenant de l’esprit de vin pour la tuer sur-le-champ. On coupait également la queue, quoiqu’elle n’eût rien de dangereux. On dépouillait le corps de sa peau , on le coupait en morceaux , et on le faisait cuire au bain-marie , dans un vase d’étain fermé , avec 1 2 onces d’eau; on passait après trois ou quatre heures de coction.