PREMIER PROCÉDÉ

Pr. : Sucre pulvérisé . 500 grammes.

Acide nitrique à 25 degrés 3,000

(1) Il faut seulement se rappeler que Schéele confondait sous le même nom

CCacidc malique l’acide des pommes et l’acide inciistaliisable produit par

l’action incomplète de l’acide nitrique sur le sucre et les fécules. Or, on sait maintenant, par les expériences de M. Gnériu-Varry que ce dernier acide est un acide particulier dont , la composition peut être représentée par 2 atomes

d’acide oxalique anhydre et 6 atomes d’hydrogène — C1 * * 4 Ofi 1U> , et qui a été nommé à cause de cela acide oxalydrique ; ( Arm. chim. phy s. , t. LU, p. 3 18 ). L’acide malique des fruits paraît être isomérique avec l’acide citrique, c’est-à-dire qu’il contient comme lui uu nombre égal d’atomes de ses trois élémens , soit O H4 O4 (Jbid , p. 439).

Introduisez le sucre dans une cornue tabulée , placée sur un bain de sable-, adaptez à son col un récipient muni d’un tube recourbé, qui va plonger dans un flacon plein d’eau.

Versez par la tubulure de la cornue la moitié de la quantité d’acide, ou i5oo grammes, chauffez et faites bouillir légèrement la liqueur jusqu’à ce qu’il ne se dégage plus de vapeur nitreuse; laissez refroidir et reposer pendant vingtquatre heures; décantez la liqueur pour la séparer des cristaux qui se sont formés; remettez les eaux-mères dans la cornue; versez le reste de l’acide nitrique; chauffez de nouveau et faites cristalliser; réunissez les cristaux des deux opérations; dissolvez-les dans l’eau bouillante , et faites cristrique talliser.

L’acide nitrique cède de l’oxigène au carbone, et surtout a l’hydrogène du sucre; il se produit beaucoup d’eau et de l’acide carbonique qui se dégage avec le deutoxide d’azote ; mais cette soustraction ne transforme pas immédiatement le sucre en acide oxalique, et il se produit toujours beaucoup d’acide oxalydrique, qu’une nouvelle addition d’acide nitique transforme en acide oxalique (1).

Reman ques . On peut substituer l’amidon au sucre , et opérer de la manière suivante , qui a été indiquée par M. Robiquet. Sm 24 paities de fecule divisées dans plusieurs cornues tubulées, on verse d’abord 72 parties d’acide nitrique à 55 degrés, et on laisse agir à froid. Lorsque l’action est terminée , on ajoute* 24 parties d’acide , et l’on chauffe légèrement jusqu’à produire une nouvelle réaction. Quand le dégagement du gaz nitreux cesse , on verse la liqueur dans des terrines pour faire cristalliser: ce premier produit donne 5 parties d’acide oxalique. On réunit les eaux-mères; ou y ajoute 24 parties d’acide nitrique en plusieurs fois, et l’on

(x) Il se produit également beaucoup d’acide acétique, et peut-être un peu d’acide prussique.

obtient encore 2 parties et demie d’acide cristallisé. On réitère à deux, trois et même quatre fois, la reprise des eauxmères, et l’on obtient jusqu’à la fin des cristaux qui, réunis et purifiés , équivalent à la moitié de la fécule employée.

Si, au lieu d’opérer ainsi , on ajoutait d’une seule fois tout l’acide nitrique sur la fécule, ou obtiendrait beaucoup moins de produit, à cause de la réaction de l’acide nitrique i sur l’acide oxalique lui-même.