IV. : Cacao caraque torréfié et mondé 1 livre

— des îles ïd ,, 1/2

Eau-de-vie à 21 degrés 8 livres.

S«cre 1 1/2

Vanille J2 grains.

On prend les deux cacaos, ou les torréfie de nouveau à l’air libre dans une poêle de feret enles agitant continuellement; lorsqu’ils sont refroidis , on les réduit en poudre grossière dans un mortier, et 011 les met à macérer avec la vanille et 1 eau-de-vie dans une bouteille bien bouchée. Après un mois de contact , on passe avec expression; on ajoute le sucre fondu dans l’eau, et fou filtre.