II. RATAFIA DE CASSIS

Pr. : Fruits de cassis privés de leurs rafles. . . 6 livres.

Eau-de-vie 9 ut. (17 livres.)

Sucre 54 onces.

Girofles concassés 1 gros.

Cannelle fine 2

On écrase les cassis dans une terrine , on les introduit dans un bocal de \eire ou dans une cruche; on y ajoute l’eau-de-vie, le sucre, les girofles et la cannelle. Après quinze jours de macération, on passe et on exprime; 011 filtre la liqueur à la chausse ou au papier.