DES SUCS AQUEUX ET HYDIIOLÉS

et qui consiste dans la transformatioa du sucîe de canne en sucie de raisin , opérée sous rinfiuence de l’acide du fruit. Ainsi que je l’ai dit, la seule manière qui m’ait réussi, pour me meitre a 1 abri des pertes occasionnées par cette transformation , a été de prendre des sucs bien clarifiés, et de déîruire, par une légère ébullition, tout élément de fermentation.

On conservait autrefois les sirops dans des pots à bec nommés chevrettes.

baumé a remarqué avec raison que leur ouverture, trop large et ma! bouc'fée , laissait une communication trop libre à 1 air, et déterminait la prompte altération du médicament.

A l’article sirop de violettes „ nous avons également blâmé l’usage où sont quelques pharmaciens de recouvrir la surface des sirops d’une petite quantité de sucre en poudre , d’huile ou d’alcool. Répétons ici que toutes ces additions sont plus nuisibles qu’utiles ; et que les meilleures garanties, pour la conservation des sirops , sont une parfaite transparence et le soin de remplir exactement les bouteilles.

Quelques pharmaciens ont recommandé d’attendre que les sirops fussent refroidis avant de les introduire dans les bouteilles, afin d’éviter que la vapeur d’eau qui s’en dégage n’en décuise la couche supérieure et n’en détermine la fermentation ; d’autres , au contraire, ont pensé qu’en introduisant les sirops aussi chauds que possible dans les bouteilles , les bouchant aussitôt et les goudronnant, on les mettait à peu près dans le cas des liquides conservés par la méthode de M. Appert. Nous pouvons dire que les deux méthodes réussissent également .

Les sirops , de même que tous les médicaments que l’on est forcé de conserver à la cave , doivent être munis d’étiquettes vernies.

Pulpes. Les pulpes simples, formées de la substance tendre et parenchymateuse des végétaux , ne isont susceptibles d’aucune conservation , à moins qu’on n’y ajoute une assez grande quan¬

tité de sucre : alors elles peuvent se conservei' assez longtemps ; mais elles rentrent dans la classe des conserves ou électuaires. ( ï oyez cidessus. )

Extraits. Les extraits ne conservent pas longtemps la consistance qu’ils avaient au moment de leur préparation : les uns, très-riclies en sels déliquescents , attirent riuimidité et se ramollissent; les autres, ou résineux ou ciiargés tie parties gommeuses , se dessèchent et se durcissent entièrement. Ces deux résultats étant également à éviter, il convient de renfermer les extraits qui attirent le plus l’iiumidité , tels que l’extrait de tiges de laitue , dans des bacons de verre à large ouverture et bouchés en liège.

On emploie le même mode de conservation pour tous les extraits secs préparés à la manière de La Garaye.

Quant aux autres qui sont susceptibles de se dessécher, on les conserve dans des pois placés dans un lieu fermé , à l’abri de la chaleur et d’une trop grande humidité.