CHAPITRE IV

COrsSERVATION DES SUCS AQUEUX, DES HYDIIOLÉS, ETC.

Sucs aqueux. Les sucs de plantes, dits sucs d’herbes., ne sont pas susceptibles de conservation , et ne sont jamais préparés qu’à mesure des prescriptions qui en sont faites, li n'en est pas de même des sucs acides retirés des fruits : ceux-ci peuvent se conserver au moyen de procédés convenables.

Quelques personnes conservent encore ces sucs bien filtrés , et en couvrant leur surface avec un peu d’huile d’olives ou d’amandes douces, goudronnant les bouteilles bouchées , et les plaçant à la cave. On peut aussi muter le suc avec de l’acide sulfureux ou du sulfure de chaux : mais, de tous les moyens qui ont été proposés, le

CO.NSËilVAÏION

ineiileiir , stins contredit , est celui de M. Appert, (pie nous allons rapporter

avec (luelques détails.

Cette méîhode consiste principalement à renfermer dans des bon teilles les sucs (|ue l’on veut conserver, et à les boucher avec la plus grande attention , car c’est du bouchage cpie dépend tout le succès de l’opération. A Cist effet , après avoir rempli la bouteille , on la ferme exactement avec un l)oucbon (le liège tin , bien uni , llexible ; on lixe le bouchon avec une ficelle ; el (piand tout est disposé , on entoure les bouteilles d’une .corde de foin ; on les place debout , les unes auprès des autres, dans une bassine à fond plat ; on remplit d’eau , et on chauffe jus(iu’à faire bouillir le li(piide : après mi (piart d’heure d’ébullition , on laisse refroidir; on retire les bouteilles (pie l’on goudianine de suite avec

un mastic composé de :

Poix-résine . lôOO grarn.

Colophane . 1126