C.ire jaune

Suif . 93

Faites fondre et ajoutez :

()('re rouge on jaune . C26

Q)uand les bouteilles sont goudronnées , on y colle les étiquettes , et on les place dans un cellier ou à la cave.

M. Appert recommande, comme partie essentielle de son procédé, des précautions très-importantes, et auxquelles on ne fait pas souvent assez d’attention. 1° Le choix du verre : il faut (pi’il soit bien cuit, et égal dans toutes ses parties. 2® Les ouvertures des bouteilles : elles doivent être bien arrondies, le goulot très-fort, et renforcé en dedans et en dehors. 3» Les bouchons : on doit les choisir d’un liège fin, et il faut, au moyen d’un instrument de fer, les comprimer ou mâcher, afin d’en faciliter l’entrée dans les bouteilles.

Le procédé de M. Appert est également applicable à la conservation des fruits récents : il suffit de faire usage

de bocaux à large ouverture, que l'on ferme hermétiquement avec des bouchons formés de plusieurs morceaux de liège réunis de champ par nue colle préparée de la manière suivanle :

Faites fondre à cliaud :

Colle de ])()is.soii bien

halliie . 15 grain.

Dans eau . 2aü

Passez le soluté à travers un linge ; évaporez à un tiers du volume, et ajoutez :

Alcool cà 32 . Cait . 60 grain.

Cette col le, étendue avec un pinceau, tient les morceaux réunis : il faut avoir le soin de les assujettir avec une ficelle, jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement secs ; on leur donne ensuite la forme convenable au moyen ,du couteau des bouchonniers.

Le principal avantage des bouchons ainsi préparés consiste dans la disposition de leurs pores, qui, se trouvant placés transversalement au goulot du bocal, ne permettent plus à l’air de s’y introduire. Quant à la théorie du procédé, il est probable que l’oxigène de la petite portion d’air qui reste dans chaque bouteille, se trouve entièrement absorbée par quelque principe du liquide soumisà la chaleur de l’ébullition; et que c’est en raison de l’absence de ce Iluide , cause première de toute fermentation, que les liquides se conservent indéfiniment, à moins que l’air ne s’y introduise de nouveau. Voyez.

au sujet de la fermentation des sucs , le Mémoire de M. Gay-Lussac [Annales de chimie, t. lxxvi, pag. 245), et • ceux de M. Colin (Annales de chimie \ et de physique , t. xxviii , p. 128, et ’ t. xxx,p. 42).

Hydrolats. Ces médicaments sont d’une grande utilité dans la pratique, soit qu’on les considère comme des excipients très-convenables pour les potions, soit qu’on s’attache aux propriétés particulières d’un certain nombre d’entre eux ( hydrolats d’absinthe , d’année, de camomille, de laurier-ce-

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