V. BISCUITS

BISCUITS VERMIFUGES.

Pr. : Semen-contra en poudre.. . 12gram.

Résine de jalap . 1,2

Triturez ensemble et mêlez trèsexactement; ajoutez la poudre au mélange suivant , destiné à former douze biscuits que l’on fait cuire par un pâtissier, de la manière ordinaire :

Sucre . 96gram.

Farine de froment . 64

CEufs . Nombre 4

Chaque biscuit contient 1 gram. de semen-contra et 1 décigr. de résine de jalap ; on en donne depuis la moitié jusqu’à \ aux enfants , suivant leur à ‘^'e .

YI. PASTILLES.

PASTIULES DE MENTHE TOIVREE.

Pr. : Sucre blanc . 60 gram.

Eau de menthe poivrée. ... 6ü

Faites cuire en consistance de miel dans un poêlon à manche et pourvu d’un bec. Pendant ce temps :

Pi’. ; Sucre très-blanc en poudre grossière et séparé de la poudre la plus fine .... 120 gram.

Huile volatile de menthe. . 2

Mêlez exactement; ajoutez au sucre cuit, et , sans perdre de temps, faites tomber le mélange encore liquide , et goutte à goutte, sur des feuilles de ferblanc, où il prend la forme de pastilles ; faites sécher à une douce chaleur.

On prépare de même les pastilles à la rose , au citron , à la fleur d’oranger , etc.

Remarque. Suivant Cadet de Gassicourt [Bull, pharm..^ t. in, p. 94), dans quelques villes d’Allemagne, on prépare les pastilles de menthe poivrée en faisant d’abord des pastilles à la goutte avec du sucre seul ; prenant ensuite 00 gram. de ces pastilles , les

s SOLIDES* 255

arrosant avee 20 gouttes d’essence de menthe dissoutes dans \ 2 gram . d’éther, et les laissant exposées à l’air : i’ether se volatilise , et les pastilles restent imprégnées de l’huile de menthe.

On peut objecter à ce procédé , que les pastilles conservent un goût d’éther, car on le met en usage pour obtenir des pastilles à l'éther seul : le procédé usité en France paraît donc préférable.

TASTILUES DU T.ACTATE DE FER.

Pr. ; Lacfate de fer pulvérisé. . . 25

Sucre passé au tamis de crin 57 5 Eau . 75

Mêlez très-exactement le sucre et le lactate , humectez le mélange avec l’eau , de mariière à en former une pâte ferme que vous tasserez dans un pot.

Mettez environ 120 gram. de cette pftte dans un poêlon à bec ; posez sur le feu et agitez continuellement, seulement justpi’à ce que le mélange soit assez ramolli pour pouvoir être coulé en pastilles. Faites, autant que possible, ces pastilles du poids de 6 décigram., chacune contenant alors 25 milligr., environ 1/2 grain de lactate de fer.

On prépare de même les pastilles de citrate de peroxide de fer on peut employer le sel licpùde et concentré à 25% état sous lequel il contient le tiers de son poids de citrate sec et deux tiers d’eau , il faut prendre des proportions inverses de sel liquide et d’eau , de la manière suivante :

PASTIULES DE CITRATE FERRIQUE.

Pr. : Citrate ferrique liquide.. . . 75 gram.

Sucre en poudre grossière 575

Mélangez et opérez comme ci-dessus .

Chaque pastille, du poids de 6 décigr., contient 2 centigram. 1/2 de citrate sec.

VIL CONDITS.

CONDIT d’angélique.

Choisissez des tiges d’angélique trèstendres; enlevez-en l’épiderme; coupez-les en morceaux longs de deux à

trois pouces , et faites-les bouillir pendant un quart-d’ heure dans suflisanle quantité d’eau. Cette opération, que l’on nomme faire blanchir , a pour but d’enlever aux tiges d’angélique l’excès de leur saveur aromatique.

Après qu’elles y ont été soumises, on les fait égoutter sur un tamis.

Pendant ce temps, faites un sirop avec du sucre très-pur, que vous cuirez à 50° à l’aréomètre ; plongez-y les tiges d’angélique , et faites-les bouillir jusqu’à ce qu’elles aient perdu une grande partie de leur eau , ce que l’on reconnaît à la fermeté qu’elles acquièrent ; retirez-les alors du sirop pour les faire égoutter sur un treillis de fer ou de bois.

Faites cuire de nouveau sucre, jusqu’à ce que le sirop , refroidi brusquement , devienne presque sec et cassant , ce qui indique qu’il n’y reste presque plus d’eau; ajoutez-y les tiges précédentes , et faites-les bouillir légèrement jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir cassantes : alors retirez-les, et mettez-les à égoutter; acbevez-en la dessiccation en les exposant pendant quatre à cinq jours dans une étuve chauffée à40^

Remarques. On confit d’une manière analogue les tiges d’ache , les écorces de citron , les prunes , les cerises , etc.

11 faut remarquer seulement que les fruits mous demandent à être passés plusieurs fois dans le sucre , pour en être bien pénétrés , et à chaque fois on les met égoutter sur un tamis pendant un jour ou deux. Au bout de ce temps, on s’aperçoit qu’ils se sont ramollis, parce que riiumidité de l’intérieur a liquéfié peu à peu le sucre qui était à la surface. Lorsqu’ils sont dans cet état , on les plonge de nouveau dans du sirop neuf , et on répète cette opération jusqu’à ce que le sucre qui recouvre les fruits ne se ramollisse «plus ; alors on les fait sécher à l’étuve.

Quant à la fleur d’oranger , pour la confire , on en met les pétales mondés dans l’eau froide , on les exprime entre les mains , et on les jette dans un sirop |

PAR MIXTION

de sucre cuit à 55”, chaud; on les fait bouillir légèrement pendant un quart d’heure; on les laisse dans ce sirop jusqu’au lendemain : alors on les exprime légèrement; on clarifie de nouveau sucre, et on le cuit jusqu’à ce qu’il devienne presque solide en se refroidissant; on y divise les pétales, et on les remue jusqu’à ce qu’ils soient secs et couverts de sucre : on les expose à l’étuve pendant deux jours.