ÉIÆCTUAIRE d’abricots

(Marmelade d’abricots.)

Pr. : Abricois bien mûrs . 3 kilog.

Sucre blanc . 2

On fend les abricots pour en séparer les noyaux ; on les coupe par tranches , et on les met dans une terrine avec le sucre grossièrement puivérisé ; on agite de temps en temps , pendant vingt-quatre heures , pour faciliter la solution du

sucre dans le suc des abricots ; on met le tout dans une bassine sur le feu, et on le fait cuire promptement en le remuant sans cesse, jusqu’à ce que la marmelade prenne, en se refroidissant , nue consistance ferme ; alors on y ajoute une partie des amandes d'abricots que l’on a séparées des noyaux et mondées de leur pellicule , et on la coule dans des })ots.

Cette marmelade est plutôt un objet d’économie domestique qu’une préparation du ressort de la pharmacie.

On prépare de même les marmelades de prunes et de pêches , sauf qu’on n’y fait pas entrer les amandes de ces fruits.