gelée de cornes DE CERF

Pr. : Cornes de cerf râpées . 250 gram.

l’extrait provenant de la première décoction.

PAR MIXTION

Un blanc d’œuf et le jus d’un eitron.

Eau . S. Q.

Lavez la eorne de cerf à l’eau chaude ; faites-la bouillir dans un vase couvert avec 2 litres tl’eau , et réduisez à moitié ; passez et exprimez fortement ; ajoutez le sucre et le blanc d'œuf délayé dans un peu d’eau; portez à l’ébuilition ; ajoutez le suc de citron ; passez et faites réduire à 230 gram. de gelée , que vous aromatiserez avec quelques morceaux de zeste de citron.

Remarque. Le suc de citron que l’on ajoute à cette gelée est nécessaire pour en opérer la clarification. En se combinant à l’alhumine du blanc d’œuf, il détruit l’état de suspension dans lequel la gélatine la tient , et la sépare de la liqueur qui , sans cela , resterait trouble et blanchâtre. A cet effet, on prescrivait autrefois 125 gram. de vin blanc , qui dnt été retranchés , comme pouvant ne pas convenir dans les cas les plus ordinaires où la gelée de cornes de cerf est indiquée.