DEUXIÈME PROCÉDÉ

Clarification à l'aide de la chaleur et de U albumine.'

Pr. : Sucre en pains . 20 kilog.

Eau pure . 12,5

Blancs d’œufs . Nombre 2.

On met dans une bassine étamée le sucre en pains ; on y verse peu à peu iOkilogr. d’eau , de manière à l’arroser partout et à réduire les pains en un magma grenu. On met le feu dessous, et on porte promptement à l’ébullition.

Pendant ce temps , on bat deux blancs d’œufs et leurs coquilles brisées dans 2 kilogr. d’eau. Lorsque le sirop bout et commence à monter , on y verse de haut environ un demi-litre de cette eau; il s'affaisse aussitôt pour remonter encore ; on y verse une nouvelle quantité delà même eau; et on arrête le feu en fermant la porte du cendrier. Le sirop s’affaisse tout à fait , et l’écume acquiert plus de consistance : c’est alors qu’on l’enlève à l’aide d’une écumoire. On redonne de l’air au feu , de manière à entretenir le sirop dans une ébullition bien soutenue , et on y verse en deux ou trois fois le reste de l’eau albumineuse, en ayant le soin de la jeter toujours de haut, et en enlevant l’écume à chaque fois qu’elle a acquis assez de consistance. En dernier lieu , on verse , au lieu d’eau albumineuse ,

\ /2 litre d’eau froide et clarifiée , et on examine l’état du sirop. Il doit être assez transparent pour qu’on distingue parfaitement le fond de la bassine , et il doit marquer 30”, étant bouillant, au pèse-sirop de Baumé. Ordinairement , en opérant avec les doses ci-des- i sus , le sirop se trouve cuit et clarifié après une demi-heure d’ébullition. S’il n’était pas assez cuit , on le laisserait un | instant de plus sur le feu ; s’il l’était de ^ trop, on le décuirait avec un peu d’eau :

SACCHAROL

lorsqu’il a les qualités requises , on récume une dernière fois, et on le passe à travers un blanchet.

Remarques. Ce sirop est d'un usage presque général pour préparer les sirops médicamenteux. Le procédé qui le donne a un grand avantage sur les autres , qui est de fournir en une heure de temps , tout au plus , une quantité considérable de produit clarifié, fortpeu coloré et presque sans perte , caries écumes sont peu de chose , et le sirop passe aussi vite qu’on leverse à travers le blanchet, sans qu’il y reste rien. Quant aux écumes , on les délaye dans l'eau chaude , de manière à les rendre bien liquides; on leur donne un bouillon, et on les jette sur le blancliet qui a servi au sirop ; on les repasse une ou deux fois sur le blanchet , et on les fait cuire en consistance.

Ce procédé de clarification peut s’appliquer également aux sucres bruts et cassonades du commerce; mais il faut augmenter la quantité de blancs d’œufs en raison de la moins grande pureté de la matière première. Par exemple , on met sur le feu 20 kilogr. de ce sucre avec le tiers de son poids , ou environ 7 litres d’eau seulement ; on bat trois ou quatre blancs d’œufs dans 5 autres litres d’eau , et l’on clarifie comme il a été dit plus haut ; en répétant plus souvent les additions d’eau albumineuse, et n’écumant qu’à la troisème ou quatrième affusion, afin de laisser à l’écume le temps de se débarrasser du sucre non dissous. On termine toujours par l’addition de 1 /2 litre d’eau pure et l’on passe ; mais il n’y a aucun avantage réel pour les pharmaciens à employer du sucre brut; on use plus de feu , plus de temps , et au lieu d’obtenir près de 30 kilogr. de sirop pour 20 kilogr. de sucre, comme avec celui qui est raffiné , on n’en obtient que 23 à 26 kilogr., surtout lorsqu’on se sert des cassonades de l’Inde , qui sont toujours humides.

s LIQUIDES. 273

TROrSiÈMlî PROCÉDÉ.

C/l(XJ iJïcG.tiOfi Bt ciccolorcitioix ci cficiud. par le charbon animal.

Pr. ; Sucre en pains . 30 kilog.

Charbon animal . 1,875

Blancs d’œufs . Nombre 6.

On commence par laver le charbon animal pour le priver des sulfures de chaux et de fer qu’il contient , et qui donneraient au sirop une saveur désagréable. Pour cela , voici le procédé qui a été indiqué par M. Blondeau [Journ.

de chim. méd. , 1. 1 , p. 554 ) ; On met dans une terrine de grès le charbon avec une quantité d’eau suffisante pour en former une pâte; on l’arrose avec 250 gram. d’acide chlorhydrique concentré , et on agite en même temps la masse pour que le mélange en soit exact; après une heure de contact, on remplit la terrine d’eau bouillante ; on laisse reposer un instant, et on décante l’eau. On réitère trois ou quatre fois ce lavage , et on fait égoutter le charbon.

On divise alors les six blancs d’œufs dans la quantité d’eau prescrite; on pulvérise grossièrement le sucre ; on y môle le charbon animal et l’eau albumineuse, à la réserve de 2 litres de celle-ci, qui doivent servir pour la clarification, et on chauffe promptement ; lorsque le sirop bout , on y verse en deux ou trois fois l’eau réservée ; on donne un dernier bouillon, et l’onVetire du feu. Après quelque temps de repos, on enlève l’écume, et l’on verse la totalité du sirop sur une chausse de laine. On repasse les premières portions, qui sont noircies par du charbon très-divisé, et l’on reçoit dans un nouveau récipient le sirop , lorsqu’il est devenu parfaitement transparent.

Ce sirop peut servir à tous les usages pour lesquels on emploie le sirop de sucre. Comme le charbon qui reste sur la chausse en retient une assez grande quantité , on y verse quelques litres d’eau chaude ; on fait cuire le liquide écoulé jusqu’en consistance, et

*27 C MÉOICAiMENTS

on le conserve pour (pieUpies sirops colorés.