SIROP DE CHEVREFEUIDEE

Préparez comme le sirop de camo mille.

Pr.; Chou rouge coupé menu. 1000 gram.

Mettez le chou rouge avec l’eau dans un matras de verre fermé avec un bouchon de liège ; placez le matras au bain-marie, et cbauffez-le de manière à ramollir le chou et à le cuire à moitié ; mettez le tout dans un linge et exprimez; filtrez la liqueur au papier , et, sur S parties, faites fondre 15 parties de sucre , toujours au bain-marie et dans un matras de verre; passez à travers un blancliet.

Remarcj[ves. La dose ci-dessus produit de hOO à 625 gham. de liqueur filtrée, à laquelle on ajoute de L!25 à 1Î70 gram, de sucre grossièrement pulvérisé. Il convient de laisser fondre en partie le sucre à froid , afin de chauffer moins longtemps le sirop.

Nous recommandons d’opérer dans un matras de verre , parce que l’étain et le cuivre étamé font tou rner la couleur au violet. Par une raison semblable, il faut laver le linge et le papier qui servent à passer le suc , car ce suc et le sirop, qui doivent être d’une couleur rouge violacée, sont très-sensibles à 1 action des acides et des alcalis : les premiers les rougissent , et les seconds les verdissent en les faisant passer par le bleu.

Au lieu de faire cuire le chou au bain-marie , on peut le piler dans un mortier avec la quantité d’eau prescrite , en exprimer le suc , le filtrer, et y faire fondre au bain-marie 15 parties de sucre sur 8 : ce procédé est même firéférable.

Le sirop de chou rouge est pectoral et antiscorbutique.