SIROP BE GOMME ARABIQUE

Pr. : Gomme arabique la plus pure 1 kilog.

SirojD de sucre . 8

Mettez dans une terrine la gompie arabique cassée par morceaux ; versez-y 2 litres d’eau clariliée, et agitez un instant la gomme avec les mains pour la laver ; rejetez l’eau, faites un nouveau lavage de la même manière , et versez enfin sur la gomme I kilogr., 500 d’eau clarifiée. Agitez de temps en temps avec une spatule pour faciliter la solution ; passez sans expression à travers un blancliet; mêlez le soluté au sirop de sucre ; cuisez jusqu’à 30“ bouillant , et passez.

Ce sirop, qui est parfaitement transparent, contient, par 52 gram. , 4 grain, de gomme arabique.

Remarques. C’est M. Vaudin, de Laon , qui a le premier conseillé de faire fondre la gomme à froid, et ce procédé doit être adopté , non que la solution faite à cbaud produise un sirop très-âcre et qui irrite au lieu d’adoucir, mais parce que la solution à froid avec de la gomme préalablement lavée, comme fa conseillé M. Robinet , donne un sirop beaucoup plus beau.

J’indiquais, dans ma précédente édition, de faire cuire ce sirop et le précédent seulement à 29o du pèse-sirop, en raison de leur consistance assez grande, lorsqu’ils sont refroidis; mais je me suis aperçu que ce degré de concentration ne suffit pas pour la conservation de ces deux sirops, et que ceux-ci moisissaient à la surface, dans les bouteilles et rouleaux. Il est donc nécessaire de les faire cuire à 30°, comme les autres sirops.