SIROP DE GUIMAUVE

Pr. : Rac. de guimauve sèche ,

blanche et mondée.. . . 250 gram.

Eau . . . 2000

Sirop de sucre . 8000

Préparez comme le sirop de grande consoude.

Remarques. Anciennement on préparait le sirop de guimauve, de même que beaucoup d’autres , par décoction de la racine dans l’eau , et clarification du sirop à l’aide du blanc d’œuf. 11 en résultait un sirop chargé d’amidon et éminemment fermentescible. M. Cliéreau a proposé avec raison de substituer la macération à la décoction , de passer sans expression, d’ajouter le macéré au sirop de sucre clarifié , et de faire concentrer directement à 30L J’ai suivi ce procédé pendant longtemps , mais je lui ai reconnu finconvénient de donner un sirop non entièrement transparent, encore très-fermentescible , et susceptible de prendre un goût de moisi dans les bouteilles bouchées en liège. On pare à ces trois inconvénients en clarifiant le sirop par le procédé de M. Desmarets, et en le cuisant à 50“ découverts.

Précédemment aussi , j’avais conseillé de faire les sirops de cynoglosse et de grande consolide suivant les proportions du sirop de guimauve ; mais M. Mouchon a fait observer avec raison que si ces proportions suffisaient pour un sirop que l’on regarde à peine comme un médicament, elles devaient au moins être doublées pour les deux autres. J’ai dû me ranger à cet avis.

2^^2 MÉÜICAME.NTS PAR MIXTION.