SIROP DE SALSEPAREILLE

Pr. ; Rac. de salsepar. mondée 1500 gram. Sucre blanc . 4000

On prend la salsepareille de Honduras mondée de ses souches ; on la coupe en morceaux d'im pouce de longueur environ; on la crible pour en séparer la poussière , et on en [tèse 1500 grammes.

On pile, par partie, cette salsepareille dans un morlier de fer, de ma¬

nière à l’écraser; on la met dans le bain-marie d’un alambic avec 12 litres d’eau [lure , et on la tient pendant six heures chatiffée à la température de l’eau bouillante ; on passe la liqueur à travers un linge très-clair ou un tissu de crin : le marc , bien égoutté , est soumis à deux nouvelles digestions semblables à la première.

Les liqueurs passées , reposées et décantées, sont successivement évaporées, jusqu’à ce que, toutes réunies, il n’en reste que 4 ou 5 litres ; on laisse refroidir en repos, on décante, et on passe le li<juide à travers un carré de laine ; on y fait fondre le sucre , et l’on cuit jusqu’à 25° de l’aréomètre. A cette épo(iue , il faut y ajouter quatre blancs d’oeufs battus dans deux litres d’eau , agiter le tout , chauffer jusqu’à l’ébullition, et laisser refroidir pendant quelques moments. Le sirop ainsi claribé offre, lorsqu’on l’examine dans une cuiller, l'aspect de flocons bruns Lûen séparés , nageant au milieu d’un li(îuide transparent. On jette le tout dans une chausse , on repasse les premières portions, et bientôt le sirop coule parfaitement clair. On le remet sur le feu , on le cuit jusqu’à ce qu’il marque 31° bouillant , et on le passe à travers une étamine.

Remarques. La salsepareille offre dans sa composition une particularité qui nécessite un procédé particulier pour la préparation du sirop :

Cette racine est formée principalement de ligneux, d’amidon, de gomme, d’une huile âcre , et d’un principe amer et cristaüi^able ( salseparîne de M. Tbubœuf), fort peu soltdile dans l'eau , à laquelle cependant il communique une certaine viscosité, la propriété de mousser comme de l’eau de savon, et une grande difliculté à librer à travers le papier. 11 lésulte de ces données qu’on ne doit pas traiter la salsepareille par décoction , ce qui pro(iuirait la dissolution d’une trop glande quantité d’amidon ; et qu’il n’y aurait aucun avantage non plus à se bornei' à la macération , parce (fue les

li(Hieiirs élaiU peu siisceplibles de fillier au papier, on est oblii^é il’appli- (jiier ralbumine à la clarilicalion <lii sirop. Alors il vaut mieux employer la digestion au bain-marie , qui procure une dissolution plus prompte et plus complète des principes actifs.

Celte même viscosité de la liqueur est cause (prou ne peut clarifier le sirop en versant de l'eau albumineuse dans le liipiîde bouillant, l’écumant, le faisant cuire au degré voulu , et le passant à travers un blancbet; car le sirop cuit reste en partie sur le carré, et la grande quantité d’albumine qu’on

* M. É’milc Mouclion, pharmacien à Lyon, a fait, sur la préparation du sirop de salsepareille, des observations dont je suis forcé, à regret, de conlester l’exaclilude. Suivant cet honorable confrère, la salsepareille fendue, coupée et lavée à plusieurs eaux (qui sont rejetées), fournit , par iligestion dans l’eau à 80°, un liquide qtii illire facilement à chaud, et qui produit plus d’extrait ([ue la salsepareille non lavée et écrasée (Voy. Joura. chim. méd., t. 8 , p. 1 49, et Joiirn.pharm., t. 18, p. 324). D’abord le lavage de la salsepareille, proposé sans doute dans la vue de la priver de la terre qui s’y Irouve attachée, n’est d’aucune utilité, parce (pie la terre ([ui a résisté à la secousse produite par la section de la racine, ne peut être que très-imparfaitement séparée par un simple lavage, et les pharmaciens ont pu se convaincre ipi’nn second et même un troisième décoeté de salsepareille en laissait encore déposer une certaine quantité; d’un autre côté, il est certain que les premières portions des principes solubles de la salse- (lareille se dissolvent assez facilement dans l’i^au froide : le lavage est donc nuisible et doit être rejeté.

Secondement, les liqueurs provenant de, la digestion de la salsepareille , à la température de 80°, filtrent assez difficilement, même à chaud , pour que cette opération soit impraticable, pour peu que l’on agisse sur (pielques kilog. de salsepareille. Troisièmement , la salsepareille écrasée sous le pilon fournit plus d’extrait que celle qui ne l’a pas été, et si M. Mouclion a vu le contraire, il faut (|ue quekfue différence'dans la racine employée, la multiplicité des fil-

PAIl MIXTION.

est obligé d’employer pour faire monter l’écume à la surface , enlèv e sans aucun doute une partie de la matière active ; tandis qu’en se bornant à opérer la coagulation au milieu du liquide cuit à 25°, on ne précipite que le moins possible de cette matière , et le sirop passe promptement et presque sans perte à travers le blancbet .

La dose portée dans notre formule produit (i kilogr. de sirop pour les 1500 gram. de salsepareille. Il en résulte que 4 part, de sirop représentent 1 part, de salsepareille , ou environ 1/4 de part, d’extrait L

' très, ou l’impossibililé absolue de filtrer corn plétement des liqueurs qui sont en effet plus troubles et plus épaisses que lorsque la racine est soumise entière à l’action de l’eau; il faut , dis-je , que ces circonstances aient inllué sur les résultats. Toici , (piant à moi, ceux cpie j’ai obtenus :

J’ai pris de la salsepareille de Honduras privée de souches ; je l’ai coupée au couteau et bien dépoudrée ; alors , le mélange des différentes racines étant exactement fait, j’en ai pris une première portion de 250 gram. , que j’ai mise, sans être écrasée, dans le bain-marie d’un alambic avec 2 kilogr., 500 d’eau distillée, et je l’ai maintenue pendant six heures à la température de l’eau bouillante; j’ai fait subir à cette même racine deux autres digestions sembla blés ; les liqueurs reposées et décantées , ont produit 49 gram. , 8 d’extrait bien desséché. Celte quantité revient en nombre rond à 20 pour 100 de racine. T,e marc, traité par l’alcool à 22° , m’a encore donné 4,55 d’extrait sec : total, 54 gram., 35, ou 22 pour 100.

Due seconde portion de salsepareille , de 250 gram., a été écrasée dans un mortier, et soumise à 3 digestions de six heures , comme la précédente, et dans la même quantité d’eau. Les liqueurs étaient beaucoup plus troubles que les premières ; mais, éclaircies par le repos et décantées avec un siphon , elles ont produit, malgré la perte du liipiide abandonné dans le dépôt, 64 gram., 45 d’extrait desséché , ou 25 pour 100.

Une troisième portion de salsepareille non écrasée a produit, par 3 macérations de vingt quatre heures dans 2 kilogr., 500

SACCHAROLES LIQUIDES. 299