SIROP DE FRAISES

Dans ma précédente édition , j'avais indiqué de préparer ce sirop , comme celui de mûres , en faisant cuire sur le feu les fraises mondées de leur calice, avec partie égale de sucre, et passant le sirop à travers un blanche! ; mais le parfum des fruits disparaît par ce procédé, et l’on obtient un sirop, non pas désagréable , mais que rien ne recommande plus comme composition d’agrément.

M. Mouchon , dans son Traité des saccharotés liquides ^ a proposé de préparer les sirops de fraises, de framboises et de mûres , en écrasant ces fruits avec 1/5 de leur poids de vin rouge , liltrant après douze heures de réaction , et faisant fondre 50 onces de sucre pour 16 onces de liquide filtré.

Ce procédé, qui peut être condamm* à priori, pour les sirops de framboises et de mûres, dont il change les propriétés , pouvait être défendu pour les fraises , en raison de l’habitude presque générale d’ajouter du vin à ces fruits présentés sur les tables ; mais il est loin d’offrir les avantages que l’auteur en avait espérés : le liquide filtre fort difficilement au ftapier , et s’altère en partie avant la fin de l’opération ; le sirop perd , comme le précédent , le parfum si fugace des fraises récentes. Enfin ce sirop , tel du moins que je l’ai observé après neuf mois de préparation, était pris en gelée. Ce procédé doit donc être rejeté. Il n’en est pas de même des deux suivants , qui donnent des sirops, fort agréables et pourvus du parfum du fruit .

Procédé de M. Soiibeirau .

Pr. : Fraises des bois . 500 gram.

Sii’op de sucre . 1500

504 MÉDICAMEZ^TS

Faites cuire le sirop jusqu'à ce qu’il ait perdu 575 graïu. de son poids ; ajoutez-y les fraises , et versez aussitôt dans un vase de faïence fermé. Après vingt-qualre heures d’infusion , passez à travers une étoffe de laine avec une légère expression.

Procédé de M. Béral.

Pr. : Sucre ])laiic en poudre gross. 3 kilog.

Eau pure . 1

Fraises épluchées . 1,500

Faites foudre le sucre dans l’eau, en chauffant dans une hasshie; ajoutez les fraises , donnez quelques bouillons , et versez immédiatement sur un hlancliet.