SIROP DE FRAMBOISES

Préparez comme le sirop de herberis.

C 7. SIROP DE GROSEILI.es.

Ce sirop peut également se préparer avec le suc du fruit , obtenu de la manière que nous avons décrite page ; mais quehiues personnes préfèrent faire fermenter le suc des aro*

seilles et des cerises , qu’on y ajoute ordinairement , sur les enveloppes de ces fruits , alin d’avoir un suc plus coloré et plus aromatique. On opère alors ainsi qu’il suit :

Pr. : Groseilles rouges . 4 kil. 500

Cerises aigres . 500

On monde les groseilles de leurs rades et les cerises de leurs noyaux ; on les écrase ensemble dans une terrine de grès , on les porte à la cave , et on les y laisse séjourner pendant vingt- quatre heures : alors on les jette sur un blancbet pour eu faire écouler le suc ; on prend 5(i0 gram. de ce suc et 040 gram, de sucre, et on en fait un sirop, soit au bain-marie dans un malras, soit à un feu doux dans une bassine d’argent ou de cuivre rouge bien propre; on passe à travers un blancbet. Ordinairement on aromatise ce sirop en y ajoutant 2 onces par livre de sirop de framboises.

M. Robinet a proposé un autre moyen que voici :

PA a MIXTION.

Pr. : Groseilles . 100 part.

Séparez-en les rafles ; mettez-les dans une bassine, et chauffez , en agitant continuellement jusqu’à ce qu’elles soient crevées et les pellicules décolorées : alors versez sur un tamis de crin , et forcez le suc à passer au travers , à l’aide d’une spatule. Ajoutez

Cerises aigres . 5 part.

Mêlez le tout dans une terrine de grès , et portez dans une cave fraîche ; trente-six heures après, divisez le caillot avec un balai d’o.sier ,..et ver.'^ez sur une toile; agitez de temps en temps pour faciliter l’écoulement du sue ;

V'^ous eu ohtieiidrcz environ. ... 40 part. Dans lesquelles vous ferez fondre

(à raison de 28 onc. par livre)

Sucre . 70

Le sirop préparé d’après cette méthode est d’une belle couleur rouge, et d’une saveur agréable et aromatique ; mais il se délaye difficilement dans Teau; il s’y divise en globules gélatineux plus qu’il ne s’y dissout véritablement.