SIROP DE MURES

Pr. : Mures entières et non en parfaite maturité . 6 kilosr.

Sucre grossièrement pulvéri.sé G

SACCHAROLES LIQUIDES. 505

Mettez dans une bassine ; chauffez et faites bouillir en remuant le mélanjj^e avec une écumoire , jusqu’à ce que le sirop , mis bouillant dans une éprouvette , marque 50^ à l’aréomètre : alors passez à travers un blanchet , et laissez le marc égoutter dessus.

Ce procédé, très-simple et très-ancien , donne un ^rop qui possède parfaitement la couleur foncée , l’odeur et la saveur des mûres. 11 est de plus parfaitement transparent , et se conserve longtemps en bon état. C’est donc bien à tort que le Codex conseille de préparer ce sirop en faisant fondre du sucre dans le suc des mûres fermentées et exprimées. Les pharmaciens qui suivront cette manière d’opérer reconnaîtront bientôt, ainsique Baumé l’a fait , les difficultés qu’elle présente et rinfériorité de son produit.