SIROP UE MOU DE VEAU SIMPLE

Pr. : Mou de veau récent . 1 kilog.

Eau . 4

Sucre blanc . 4

Prenez un mou de veau très- frais , dont le poids , après la séparation du | cornet et des principales ramifications \

SACCIIAROLES

des bronches, soit de \ kilogr.; coupez-le par petits morceaux; faites-le Ijouillir dans un vase couvert, avec l’eau presciite. Passez à travers un linge , ajoutez le sucre, clarifiez avec 2 blancs d’œufs et le suc d’un citron coupé par tranches; passez le sirop clarifié , mais non cuit , à travers un blanchet; cuisez à 30° bouillant, et passez de nouveau.