siROr d’oeufs

Prenez 10 œufs de poule très-frais; cassez-les au-dessus d’un entonnoir placé sur un matras de verre , et de manière que le jaune et le blanc mêlés tombent dans le matras. La tare du matras étant préalablement connue, prenez le poids des œufs. Supposé que ce poids soit de 500 gram., ajoutez-y 800 gram. de sucre pulvérisé, et laissez dissoudre à froid, en tenant le matras fermé , et en l’agitant de temps en temps jusqu’à ce que la dissolution soit complète : alors passez le sirop à travers une étamine, et distribuez -le dans des flacons propres et bien bouchés.

Ce sirop a été imaginé parM. Payen, qui se trouvait réduit, après une maladie très-grave , à ne se nourrir que d’œufs délayés dans l’eau. Il est trèspropre à conserver les œufs pendant plusieurs mois ; et il peut servir à l’alimentation des enfants et des hommes chez lesquels une longue maladie laisse une pénible convalescence