HYDROLÉ DE COLIMAÇONS

(Bouillon de colimaçons.)

Pr. : Gros colimaçons de vigne. . . nombr. 6

Faites-les mourir dans l’eau bouillante; retirez-les de la coquille , retranchez-en les intestins, lavez- les et coupez-les en morceaux, comme il a été dit pour le sirop de limaçons. Alors faites-les bouillir dans un vase de terre couvert, avec 750 gram. d’eau, que i vous réduirez à 500 gram. ; retirez du I feu; ajoutez :

Capillaire , hysope , ou lierre terrest. 4 gr.

Faites-les infuser pendant une dimiheure , et passez sans expression.

i 42. HYDROLÉ d’écrevisses.

I (Bouillon d’écrevisses.)

' Pr. ; Écrevisses de rivière . nombr. 6

Lavez-les exactement , pilez-les dans un mortier de marbre , et mettez-les avec 500 gram. d’eau dans un vase d’étain hermétiquement fermé ; chauffez au bain-marie pendant une heure, et passez à travers un linge.