HYDROLÉ DE TORTUE

(Bouillon de tortue.)

P. : Chair de tortue privée de son

test . 125 gr.

Eau . . 500

Coupez la chair par morceaux ; faites-la bouillir, avec l’eau , dans un pot couvert ; laissez refroidir et passez.

On passe ce bouillon froid , pour en séparer la graisse; on repasse de même ' à froid tous ceux qui en laissent surnager : on les réchauffe ensuite au bainmarie pour les prendre.