RATAFIA DE SAFRAN COMPOSÉ

(Escubac ou Scubac.)

Lorsque le sucre est dissous , filtrez.

On prépare de inôiiie un ratafia de benjoin, connu sous le nom d’wn>/e d’étéphaîit ou àfiléphantine , par analogie entre l’acide benzoïque contenu dans le ratafia , et celui que l’on a retiré de l’urine de ce quadrupède.

Safran .

Jujubes .

Dattes .

Raisins de Damas. . . .

Anis .

Coriandre . .

Cannelle .

Eau-de-vie à 56° ....

Eau pure .

Sucre .

On ouvre les raisins , les dattes , les jujubes , et on ôte les noyaux de ces deux derniers fruits ; on met le tout dans une cruche avec l’anis, la coriandre et la cannelle concassée ; on y verse l’eau de-vie , et on laisse en macération pendant quinze jours ; on passe avec expression; on ajoute le sucre fondu dans l’eau , et l’on filtre.