ACXDE MAl.lQUE OU SOKIUQUE

Prenez les fruits du sorltier {aorhu^ nucuparia] avant leur parfaite maturité ; pilez-les dans un mortier de marbre , et souniettez-les à la presse ; décantez le suc, liltrez-le, et ajoutez-y un soluté d’acétate de plomb. Lorsque le précipité de malate de plomb est formé, lavez-le à l’eau froide, ettraitezle par l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’il soit entièrement dissous ; faites cristalliser. Le malate de plomb ainsi purifie est sous forme d’aiguilles blanches et brillantes ; alors,

Pr. : Malate de plomb cristallisé. . 1 kilog.

Acide sulfurique. . . .^ . lüü gr.

Eau . 5 kilog.

Faites bouillir pendant une demiheure , séparez le sulfate de plomb, filtrez, et faites passer à travers la liqueur un courant d’acide sulfhydrique , afin d’achever la décomposition du malate de plomb; chauffez, filtrez de nouveau, et concentrez pour avoir l’acide malique cristallisé (Donovan et Vauquelin).

Remarques . La découverte de l’acide malitpie est due à Scbéele . Ce célèbre chimiste le retira d’abord des groseilles, ensuite des pommes, des fruits du sorbier, et de beaucoup d’autres ; mais il ne put le faire cristalliser. En 1815, M. Donovan ayant recherché l’acide des fruits du sorbier, l’obtint cristallisé, et le considéra comme un nouvel acide, auquel il appliqua le nom à'aeide sorbîque. Mais bientôt après, M. Braconnot et M. La- Itillardière montrèrent son identité avec l’acide de Scbéele ^ L’acide malique

^ Il faut seulement se rappeler que Scbéele contondait sous le même nom d’«cide malique l’acide des pommes et l’acide incristallisable produit par l’action incomplète de l’acide nitrique sur le sucre et les técules. Or, ou sait maintenant que ce dernier acide est un acide particulier, nommé acÀde sacchariqiie , qui est isomère avec l’acide citrique anliydre (Cp2 Qu), mais dont l’hydrate renferme 5 atomes d’eau , qui peuvent être remplacés, en tout ou en partie, par leur équivalent en oxides métalli

existe encore en très-grande quantité, à l’état de malate acide de cliaux, dans toutes les joubarbes.

L’acide malique pur est blanc, inodore, en masse solide déliquescente. Il est très-acide et très-soluble dans l’eau ; son principal caractère est de former avec la chaux un malate acide soluble, que l’alcool précipite en gelée.