DES SUCS AQUEUX TIRES DES ANIMAUX

Les sucs aqueux que l’on peut tirer (les animaux sont le sang, le lait, Vtnàne et \ejiel. Leur extraction reiïarde à peine le pharmacien, qui les lire des établissernents où on les obtient en g^rande (piantité , et qui doit s’in- ([uiéter seulement de les emjdoyer frais et non falsitiés. Le saiif^ peut servir à la claritîcation du sucre et de differents sels; on réduit le bel en extrait; on retire de l'iirine un principe particulier nommé urée; enfin le lait, indépendamment de l’usage qu’on en fait en nature, fournit à la pharmacie un médicament très-usité , nommé sérum de lait, ou petit-lait.

Petil-lait clarifié.

On prépare le petit-lait de deux manières différentes , la présure on avec le vinaigre.

La présure est un lait caillé que l’on retire de l’estomac des jeunes veaux; on la sale , et on la dessèche plus ou moins complètement pour la conserver ; elle jouit de la propriété de faire cailler le lait.

Pour s’en servir , on en prend , par exemple, h gram. que l’on délaye dans quelques cuillerées d’eau , et qu’on ajoute dans quatre litres de lait écrémé; on met ce lait bien battu sur un feu de charbon très-doux, et, lorsque le caséum est coagulé , on le divise en quatre pour qu’il s’écliauffe également au centre , et qu’il prenne plus de cohésion : alors aussi on chauffe un peu plus fort; quelque temps après, on jette le tout sur une étamine.

On prend le sérum ainsi obtenu , et encore troublé par une portion de caséum coagulé ; on y mêle exactement deux blancs d’ceufs préalablement battus dans huit onces d’eau , et on le met sur le feu. Lorsque le liquide commence à monter, on y ajoute 48 grains de crème de tartre , puis un peu d’eau froide , et on retire du feu. On filtre à travers un papier non collé, lavé à l’eau bouillante.

PAR EXTRACTION

Pour préparer le petit-lait avec le vinaigre, on met, par exemple, quatre litres de lait sur le feu ; lorsqu’il bout, on y verse environ 50 gram. de bon vinaigre , ou suffisante quantité pour le faire coaguler ; il faut ajouter ce vinaigre en plusieurs fois , et remuer à chaque fois la masse de lait avec une écumoire, afin que l’acide qui s’y trouve soit entièrement absorbé par la matière coagulée; lorsque le licpiide paraît clair , 011 le passe à travers une étamine.

On y ajoute alors deux blancs d’œufs battus dans 250 gram. d’eau ; on le remet sur le feu , et on l’en relire aussitôt qu’il commence à bouillir : après quekpies instants de refroidissement , on filtre.

Celte dernière méthode est aussi bonne que la première, lorsqu’on M’emploie que la quantité de vinaigre strictement nécessaire pour coaguler le lait : cependant on remarque que le petit-lait préparé à la présure a plus de couleur , de saveur et d’odeur que l’autre. De plus, quehpies pharmaciens ont oliservé que le petit-lait préparé au vinaigre offrait une légère odeur vi-

lieuse , qui est aussi celle que le vinaigre de bonne qualité présente après sa saturation par un carbonate alcalin ; ils ont , en conséquence, proposé de remplacer cet acide par de l’acide tartriijue ou sulfuricpie , ou môme chlorhydrique. Mais les acides minéraux doivent être bannis de la préparation du petitlait , dont ils modifieraient beaucoup les propriétés, pour peu qu’on en ajoutât un léger excès : l’acide tartrique pur n’offre pas cet inconvénient, et peut être employé. Pour le faire avec plus de sûreté , il convient d’en préparer d’avance un soluté un peu étendu , que l'on ajoute au lait, comme on le fait du vinaigre. Si l’on suppose un pareil soluté contenant j/8 de son poids d’acide, il en faudra environ 24 gram., représentant 5 gram. d’acide cristallisé , pour coaguler 4 litres de lait. On agit du reste comme avec le vinaigre.

rïriLES

Quelques personnes peu consciencieuses donnent , au lieu de petit-lait, un liquide formé d'eau , de sucre de lait et de quelques sels , le tout aciditié et coloré avec du vinaigre et du sirop de nerprun. Il est facile de comprendre qu’il n'y a aucune analogie de propriétés ni même de composition entre un pareil mélange et du petit-lait naturel, qui contient, outre le sucre de lait , divers principes organiques que rien ne peut remplacer. Je regarde une pareille substitution comme une tromperie ; ce qui explique pourquoi je ne la fais pas connaître d'une manière plus explicite.

CIÎAPITllE V.