TANNIN OU ACIDE TANNIQÜE

Acide par atar trique. Cet acide existe dans le tartre des vins fabriqués avec les raisins aigres des contrées septentrionales. On l’avait d’abord nommé acide racémique ; mais en raison de ce qu’il offre, quoique avec des propriétés différentes , la même composition et la même capacité de saturation que l’acide

être remplacés par un nombre égal d’atomes de bases.

L’acide tartrique cristallisé étant en effet représenté par O*® 2 O, lors¬

que ces deux atomes d’eau seront remplacés par 2 atomes de base fixe, soit potasse ou soude , soit 1 atome de potasse et t atome de soude, on aura un tartrate neutre; mais quand 1 des atomes d’eau sera seul remplacé par l atome de base fixe, comme l’autre atome d’eau ne neutralise pas les caractères de l’aeide qui lui correspond , on aura un tartrate acide. L’acide tartrique cristallisé étant chauffé avec précaution, à une température constante de 180°, perd 1/2 atome d’eau et constitue un nouvel acide, nommé acide tartralique, de la formule Qi® -{- 1 1/2 H2 O, qui forme des sels neutres avec 1 atome 1/2 de base fixe, et dont les propriétés sont d’ailleurs complètement changées; car il est incristallisable, déliquescent, et forme avec la baryte, la strontianeet la chaux, des sels solubles dans l’eau.

En continuant de chauffer l’acide tartralique à la même température , il pérd encore 1/2 atome d’eau et devient

H2 O. Cet acide, qui se nomme acide tartrélique, a une saveur acide , et est incristallisable et déliquescent comme le précédent ; mais il ne prend que 1 atome de base pour former des sels neutres. Enfin , en continuant de chauffer l’acide tartrélique toujours à la même température de 180°, ou en chauffant directement, à l’aide de quelques charbons, une petite quantité d’acide tartrique, de manière à le fondre d’abord et à le dessécher ensuite , on l’amène à l’état d’acide anhydre, O^®, corps

insoluble dans l’eau et dans l’alcool, et d’une saveur à peine acide ; mais repassant successivement , et dans l’espace de quelques heures, à l’état d’acide tartrélique, lartralique et tartrique, lorsqu’on le laisse en contact avec l’eau.

tartrique, M. Berzelitis a proposé de le nommer acide paratartrique ( de Tiapà , proche ) .

Pour se procurer l’acide paratartrique , 011 sature le tartre des vins aigres par du carbonate sodique , et l’on fait cristalliser la liqueur : le tartrate de potasse et de soude cristallise en grande partie , tandis que le paratartrate reste en dissolution. On décolore le liquide par le charbon animal , on le précipite par de la chaux ou de l’acétate de plomb, et on décompose le précipité calcaire par l’acide sulfurique , ou celui de plomb par l’acide sulfhydrique.

Comme ces précipités contenaient à la fois du tartrate et du paratartrate de chaux ou de plomb , la liqueur contient un mélange des deux acides tartrique et paratartrique : en faisant évaporer et cristalliser, l’acide paratartrique cristallise le premier ; on le fait redissoudre et cristalliser plusieurs fois.

L’acide paratartrique cristallise en prismes ou en rhombes obliques, qui sont de la plus belle transparence ; ses cristaux contiennent 2 atomes d’eau , ou 21,506 pour 100, dont la moitié peut être séparée à une chaleur peu élevée, mais dont le reste ne peut abandonner l’acide que lorsqu’on le combine avec une base. Les paratartrates sont en général très-analogues aux tartrates, quoiqu’ils cristallisent différemment. Le bi-paratartrate de potasse est encore moins soluble que le bi-tartrate ; le paratartrate de soude et de potasse est au contraire plus soluble que le tartrate correspondant, et presque incristallisable ; le paratartrate de chaux est si peu soluble , que l’acide paratartrique précipite le soluté de sulfate de chaux, cequi l’avait fait prendre pendant un temps pour de l’acide oxalique.