HUILES VÉGÉTALES SOLIUES OU BEURRES

Beurre de Cacao.

Prenez du cacao mondé de sa poussière et des pierres qui s’y trouvent ordinairement ; torréfiez-le légèrement rians un cylindre à café , et seulement autant qu'il est nécessaire pour faciliter la séparation de l’enveloppe ; brisez les amandes à l’aide d’un moulin ou d’un rouleau de bois ; séparez les enveloppes parle van, et les germes au moyen d’un crible. Pilez le cacao ainsi disposé dans un mortier de fer chauffé, et broyez-le sur une pierre, comme on le fait pour le chocolat.

Imrsque la pâte est suffisamment fine , on y incorpore un cinquième de son [loids d’eau bouillante; on la met promptement dans un sac de coutil , et on l’exprime à la presse entre deux plaques d'étain chauffées dans l'eau bouillante.

Le beurre ainsi préparé contient de l’eau et du parenchyme de l’amande.

Pour le purifier, on le fait fondre dans un pot au bain-marie; et on le laisse refroidir en repos, et lorsqu’il est solidifié de nouveau , on le sépare de l’eau et des fèces qui se sont déposées ; on l’expose pendant quelque temps à l’air, sur un lit de gros [)apier non collé , pour le sécher entièrement; enfin , on le brise par morceaux , et on l’introduit peu à peu dans un filtre chauffé à l’eau bouillante ou à la vapeur. Le beurre se fond et filtre avec une grande facilité.

I Remarques. Au lieu d’ajouter à la

I pâte de cacao une certaine quantité

d'eau bouillante , et de la soumettre à

la presse , on peut la délayer entièrement dans ce liquide , et la faire bouillir pendant un quart d’heure. Alors on laisse entièrement refroidir le tout, afin que le beurre qui est monté à la surface de l’eau se solidifie , et puisse être enlevé facilement. Une seconde ébullition du marc en procure encore une petite quantité , qu’on ajoute au premier. On purifie ce beurre, comme il a été dit plus haut, en le fondant au bain-marie , dans un pot , le sé{)arant de l’eau qu’il surnage , etc.

Demachy avait conseillé un autre procédé, (|ui consistait à exposer le cacao réduit en poudre à la vapeur de l’eau bouillante, et à l’exprimer ensuite fortement. Ainsi que nous l’avons ex- })érimenté, M. Henry et moi, ce procédé donne constamment moins de [iroduit que les précédents. D’un autre côté , nous avons vérifié l’assert ion de Bauiné, que le cacao des îles fournit plus de beurre que le caraqiie , quoique celui-ci donne sur la pierre chauffée une pâte plus liquide que le premier, et sans qu’il y ait dedilférence sensible entre le produit huileux de ces deux sortes de semences [Journal de chimie médicale , 1 , 256) .

A froid, le beurre de cacao est solide et cassant comme la cire; mais il se fond entièrement par la seule chaleur des mains ; et lorsqu’il a été Ii({uétié au feu , il redevient solide entre le et le 21® degré du therinomètre centigrade. Il a une couleur jaune pâle , et est d’une odeur agréable, due à la présence d’une petite quantité d’huile volatile. Suivant MM. Pelouze et F. Boudet , il consiste en une cosnbinaison définie de stéarine et d’oléine, sans margarine ; laquelle , par conséquent se convertit uniquement par la safjonification en acides stéarique et oléifjue.

Le beurre de cacao rancit assez facilement , surtout lorsqu’il est réduit en tablettes minces, comme on l’y met ordinairement. Nous donnerons, au livre de la Reposition et de la conservation des Médicaments , le moyen de le conserver indéfiniment , ainsi <}ue

IMÉDICAMENTS PAR

les autres matières grasses végétales et animales.

Huile de Laurier.

Prenez les fruits de laurier séchés de l’année; réduisez-lesen poudre dans un moulin , exposez-les à la vapeur de l’eau, sur un tamis de crin, jusqu’à ce qu’ils en soient bien pénétrés; mettez-les promptement à la presse dans une toile de coutil , et entre des plaques métalliques chauffées ; filtrez l’huile à chaud et renfermez-la dans un ilacon bouché.

Remarques. Les fruits du laurier (pii portent improprement le nom de baies , sont plutôt une sorte de drupe composé d’un brou très-peu charnu , d’une coque mince demi-ligneuse, et d’une amande formée de deux cotylédons épais. Les cotylédons et le brou sont également huileux , avec cette différence, que le brou contient plus d’huile volatile , plus de chlorophylle, et moins d’huile jaune solide , tandis que c’est le contraire dans les cotylédons. Quelques personnes ont même avancé que les cotylédons ne contenaient que de l’huile jaune solide et inodore ; mais ils sont évidemment aromatiques.

Quoi qu’il en soit , on confond ces différents produits par l’expression du fruit.

M. Soubeiran , en opérant comme il vient d’être dit , a retiré près de 100 grammes d’huile exprimée de \ kilogramme de fruits de laurier.

Ce procédé est plus productif que celui de Baumé, rapporté dans mes précédentes éditions; mais il n’est pas exact de dire que celui-ci ne conduise à aucun résultat. Voici le procédé de Baumé : on prend des fruits de laurier récents ; on les pile exactement dans un mortier de marbre ; on délaye la pâte dans l’eau , et on la fait bouillir pendant une demi-heure, dans un alambic muni de son serpentin. On passe la liqueur bouillante et on exprime fortement le marc , pour le soumettre à une nouvelle décoction dans l’alambic,

EXTRACTIOIV.

On passe et on exprime de nouveau.

Les liqueurs réunies et bien refroidies, laissent surnager une huile demi-solide, que l’on recueille avec une cuiller, pour la faire fondre de nouveau dans un vase plus étroit , afin de l’avoir plus, pure et avec moins de perte. On la sépare de l’eau par décantation , on la mêle avec l’huile volatile recueillie par la distillation, et l’on filtre le tout au papier, à l’aide d’une légère chaleur.

2 kilogrammes de fruits de laurier récents, traités de cette manière, ont produit CO grammes d’une huile trèsarumatique , d’un très-beau vert foncé, et d’une consistance d’huile d’olive figée. On peut encore , mais par curiosité seulement , afin de connaître la< quantité totale d’huile contenue dans les fruits récents ou secs, les traiter par f éther sulfurique. 100 grammes de fruits secs, pulvérisés au moulin , et traités par déplacement, au moyen de l’éther, ont produit 21,66 d’huile verte, moins aromatique et plus consistante que celle de Baumé. Toutes ces huiles sont d’ailleurs bien préférables pour leurs effets à l’huile de laurier du commerce , qui n’est le plus souvent que de la graisse dans laquelle on a fait cuire des baies et des feuilles de laurier. ( Voyez Pommade de laurier) .

Huile de Muscades.

Prenez des muscades grosses et bien saines ; réduisez-les en Ipcàte dans un mortier de fer modérément chauffé ; ajoutez -y un cinquièTine d’eau bouillante; exprimez promptement entre deux plaques ehauffées , et agissez du reste comme pour le beurre de cacao.

Remarques. L’huile de muscades est d’un jaune pale et d’une odeur très- aromatique] à la longue, il se forme au centre de sa masse une sorte de cristallisation due à une séparation partielle (jui s’opère entre l’huile fixe et l’huile volatile. Cette huile est bien différente de celle que l’on trouve habituellement dans le commerce , qui est d'un jaune marbré de rouge, d'une

HUILES

odeur faible , et mêlée de beaucoup d’impuretés.

M. Soubeiran conseille de réduire les muscades en poudre dans un mortier, de les exposer à la vapeur de l’eau bouillante et de les exprimer, en agissant du reste comme pour l’huile de baies de laurier. Mais si ce procédé est admissible pour l’huile de laurier, en raison de la difficulté que l’on éprouve à l’obtenir autrement , il n’offre aucun avantage réel étant appliqué à la muscade , et il peut avoir l'inconvénient que lui reproche Baumé, de faire dissiper une certaine quantité d’huile volatile qui se trouve entraînée par la vapeur d’eau.